Göra tomatsås?

1/3 kopp av god kvalitet extra jungfruolja
Knippa röda pepparflingor
4 krossade vitlöksklyfta
¾ kopp hackad lök (tillval)
1 tsk färskhackad oregano, delad eller ½ tsk torkad
1 msk hackad färsk basilika, uppdelad eller ½ matsked torkad
1 tesked färskhakad mynta, uppdelad
1 tesked socker
1 tsk salt
¼ tesked nybakad svartpeppar
2 28-uns burkar med hela tomater eller två kvarts s av nyburna trädgårds tomater
¼ kopp nybakad Parmesano Reggiano-ost
2 matsked s osaltat smör

Innan du börjar, häll dina två burkar tomater i en skål och krossa med din hand. Krossa dem inte för små, du vill ha stora bitar.
Häll i olivolja i en stor, tung bottenkruka med lock, på en brännare utan flamma, och tillsätt röda paprikaflingor, vitlök, lök, merparten av oregano, basilika och mynta (spara lite av varje till slutet) , sockersalt och peppar. Slå på brännaren och sätt sakta upp för varmt. När lök och vitlök börjar laga mat, rör om och värm i fem minuter.
Ta bort pannan från brännaren och placera en värmeväxlare över brännaren. Placera potten över värmeväxlaren och lägg till tomaterna. Vrid brännaren till medelhögt och rör om tills de börjar koka. Därefter reduceras för att simma, täcka och simma 90 minuter.
Efter 90 minuter avlägsnas från värme och lägg till reserverade örter och parmesanost. Tillsätt smöret för att runda ut smakerna. Rör om och servera.