Vilken kockkniv använder du?

I tråden har det ibland talats väl om Opinels köksknivar och jag blev lite nyfiken på deras modell 118 för jag skulle behöva en kniv att ha i stugan som är lite roligare än IKEA. Tänkte köpa den i Paris när jag är där i jobbet snart och ändå har incheckat bagage.

https://www.opinel.com/en/kitchen-and-table/kitchen-knives/parallele/n118-chief-multi-purpose-parallele

Opinel skriver på sin hemsida att det är X50CrMoV15 vilket inte säger mig något. Eller ska man satsa på deras Chef Multipurpose 218 med 12C27?

https://www.opinel.com/en/kitchen-and-table/kitchen-knives/intempora/n218-chief-multi-purpose-intempora

Du har inte tips på en lite bättre kniv som inte flisar så lätt? kollade lite på Global G-2 om den är något att ha?

X50CrMoV15(DIN) är än en gång samma stål som har behandlats på sistone, nämligen det tyska Thyssen/Krupp Ws Nr (Werkstoff Nummer) 1.4116. Hårdheten brukar ligga mellan 54-56 HRC, vilket är extremt blygsamt.

Det svenska Sandvik 12C27 är ett avsevärt förnämare stål än den tyska varianten.

~Paul~

1. Sandvik 12C27 har jag ju i diverse andra knivar, bland annat en fransk fällkniv jag tycker mycket om.

2. Kanske aningen mjukt för en allround-kniv som den fällkniven, men blir ju lätt väldigt vass. Borde funka bra för en kökskniv som ju inte ska igenom hårdare material som fickkniven som fickkniven gör.

Det är det så ofta förekommande stål i knivar av den här kalibern, nämligen det tyska Thyssen/Krupp Ws Nr (Werkstoff Nummer) 1.4116.

Knivarna tillverkas under överseende i Brasilien med en speciell metod, där man först grovvalsar bladen till rätt form för att sedan ta till "stock removal", dvs slipar bort överflödigt material.

Stålet i sig är inget märkvärdigt. Ett liknande stål är det amerikanska AISI 440A (American Iron and Steel Institute).

Stålets största tillgång är dess rosttröghet. Det kommer dock inte att behålla sin skärpa speciellt länge. Du får vara beredd på att slipa ofta.

~Paul~

Får lämna kvar några KN-fynd från loppisen här åt svärfar istället!

Jag kan ju offra mig och köpa dem av dig för en billig peng

~Paul~

Haha, kan tänka mig det!

Har ju inte sån superkoll än på vad som är riktiga fynd men shoppade lite häromdagen:

http://imgur.com/jhaZGFe

Överst en Frosts, sedan fyra KN och två nedersta Jernbolaget. Inte toppskick på alla kanske, en del sliprepor och så men för nästan gratis pengar så...

Ett mycket bra fynd, grattis! Den tredje kniven (Knivman) har troligen använts professionellt.

~Paul~

Åhå, kul! Kanske ska åka tillbaks och köpa en till likadan som fanns i lådan men som jag lämnade!

Det hade jag gjort .

~Paul~

1. Den fickkniv som jag oftast bär på mig är just en fransk sådan, i 12C27. Dess namn är Florinox Akma. Jag antar att du släpar på en LeThiers i någon form?

Några av mina "fransmän":

http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinFlorinoxAkmaSandvik12C276.jpg
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinFlorinoxAkmaSandvik12C277.jpg
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinLaguioleRDavid2.jpg
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinLaguioleRDavid4.jpg
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinLaguioleRDavid3.jpg
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinPradel-BrossardavLeThiers.jpg
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinLeThiersFlorinox.jpg
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinLeThiersFlorinox2.jpg
http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives%20and%20tools/MinAlbareteLeThiersavGDavid3.jpg

2. 12C27 är alldeles utmärkt till diverse köksknivar. Så mjukt är det inte. Ligger mellan 57-60 HRC beroende på knivtyp och årtal.

~Paul~