Vilken kockkniv använder du?

1. Det var inte riktigt så jag menade. Det jag vill säga är att det finns mer prisvärda alternativ. Den kniv jag länkade till var bara ett exempel på ett sådant alternativ.

Personligen hade jag lagt till några hundringar och köpt en kniv med blad i antingen SRS-15 eller SG2.

2. Stålet är trots allt den materia som möter det skärande materialet och därför den viktigaste faktorn på en kniv under förutsättning att de övriga attiraljerna inte är löjligt/vansinnigt designade.

Men visst. Erkänner att jag är lite av en stålsnobb .

3. Alltid trevligt när man får lära sig lite. Dock har denna föreläsning inte så mycket med den aktuella kniven att göra eftersom den är tillverkad i ett modernt VG-5 rostfritt stål, moderna handtagsmaterial, samt att greppet är västerländskt, liksom knivens övergripande utseende (oavsett hur mycket japansk mysticism man försöker inbilla oss ).

4. Bra att du är nöjd, det är trots allt det som är viktigast. Men att du kan så här ett år efter inköpet av kniven fortfarande filea en tomat har snarare med frekvensen på din användning att göra än med stålet som sådant. Också eggvinkeln är viktig i sammanhanget. Denna kan dock, om den är för trubbig vara mindre effektiv än en snävare eggvinkel .

Som jag antydde i mitt tidigare inlägg så är VG-5 ett hyfsat stål men inte överjävligt. Hur som helst så är både VG-10, liksom SRS-15 och SG2 avsevärt mer slitstarka. Jag äger en kniv med sådant stål (SRS-15, HRC 62) och den behöver trots allt slipas med jämna mellanrum .

~Paul~

Ute efter nya knivar då de förra kom bort i flytten.

Är främst ute efter en kockkniv och har egentligen två huvudkriterier, den ska vara vass och se bra ut.
Utöver detta så är jag också något av ett ordningsfreak och när jag senare vill utöka min knivarsenal så får det gärna finnas andra bra knivar i samma serie, ex. santuko eller skalkniv.
Gärna under 2000kr.
Lagar ej någon superavancerad mat än men tycker om kvalitet och har som ambition att utvecklas inom matlagning.

Har varit inne på Yaxell Zen där kockkniv + allkniv finns för ca 1700kr. Rimligt.
Sen såg jag detta erbjudandet, vilket länge har varit en av mina favoritknivar.
http://www.prokok.se/miyabi-gyutoh-kockkniv-20cm-5000mcd.html

Är Prokök legit? Är det värt de extra hundralapparna? Kommer jag ens använda en allkniv?
20cm vs 24cm, spelar storleken verkligen roll? Finns bättre, mer prisvärda alternativ?

Hjälp mig

Den här skönheten är min main bitch:

https://cdn.shopify.com/s/files/1/1373/2665/products/Hattori_FH_Gyuto_210mm_Cocobolowood.JPG?v=15175825 80

Hattori FH Gyuto 240 mm Cocobolo wooden handle

Jag har gått igenom MÅNGA knivar av dom "bästa" märkena genom åren, men måste säga att denna är den ultimata kniven, iaf för mig..

Sen har man ju en del vackra side chicks också

Jag har ögonen på både Yaxell och Victorinox Fibrox. Gillar inte trähandtag, därav Fibrox-kollektionen. Men Yaxell kanske (endast) har trähandtag?

Oavsett så skulle jag vilja känna på dessa knivar, hur de ligger i handen. Men vilka affärer i Stockholm har dessa i butik? Cervera har ju bara Global typ.

Jag skulle kolla på JCK (https://japanesechefsknife.com) där har dom bästa märkena och bästa priserna..

Som jag skrev i mitt inlägg ovan är jag svinnöjd med min hattori..annars kanske kagayaki som dom hade bra erbjudande på t.ex. du kan köpa i princip vad som därifrån så kommer det vara bra då dom bara har bra märken, haha

Jag tycker 24 cm ist för 20 cm är VÄLDIGT värt att ta, 20 cm blir lite kort i många situationer, tycker verkligen du ska satsa på 24 cm

Personligen tycker jag du ska satsa på en kockkniv 24 cm som du använder till det mesta, en santouko kniv till mindre hack osv och en flexibel fillet kniv för lite finlir o puts o följa ben osv osv.. och sen kan du köpa ett gäng billiga peel knivar, det kommer du sjukt långt på!

Cleancut och kitchenlab har båda bra sortiment på knivar. Osäker om dom har modellerna i fråga men kika vetja.

Hej!

Jag har ett problem med min kolstålskniv. Bladet blir inte vasst när jag använder Sharpmakern och dessutom ser bladet i det närmaste sågtandat ut. Jag undviker de kantiga hörnen på Sharpmakern och använder endast de flata sidorna.

Vad gör jag för fel?

https://imgur.com/6AxCDe5

Felet är att du inte håller en koncis vinkel och ett jämnt tryck på bladet.

Att det blir lite grovt beror på bristen på finputsningen när väl grundskärpan är på plats. Vill du ha en mer polerad egg så bör du avsluta på de vita stenarna och därefter kanske gå över bladet med allt finare stenar/brynen.

Tyvärr finns inte så mycket i den vägen att erhålla till din S-maker, du blir tvungen att välja andra brynen och eventuellt tejpa fast dem vid ena staven på S-makern.

Du avslutar förstås med strigling.

~Paul~

Samlingen på knivar börjar sakta men säkert växa.

Här är favoriten, den jag haft längst och som funkat otroligt bra. Shiro Kamo Carbon damascus 24,5 cm kockkniv med ett Aogami#2 kolstål. Haft den i 6 år snart: https://i.imgur.com/vHnG6fI.jpg
Otroligt trevlig kniv med mycket karaktär. Hade en fantastiskt fin patina fram till nyligen då jag fick putsa bort allt då den hade lite rödrost på ytan.

Vill minnas att denna kniven är en akifusa, men kan inte hitta den på cleancuts hemsida där den inhandlades. En näst intill identisk kniv finns dock på deras sida, nämligen Ohishi Sakon, en nakiri på 16,5 cm. Lite googlande visar att det troligen är "samma" kniv men olika namn bara. SKD semirostfritt stål.
https://i.imgur.com/y8tF0OM.jpg
Är inte riktigt nöjd med denna, måste lämna in den på slipning då den inte riktigt passar mig för tillfället.

Nästa kniv minns jag inte heller vad den heter, men den är riktigt trevlig och funkar utmärkt till hackande av mindre grönsaker, men även lök och andra lite större råvaror faktiskt. Riktigt smidig och har hållt skärpan oerhört bra. Prisvärd också, tror inte jag gav mer än typ 600kr för den. Kan det vara Aogami#2 eller Shirogami#2 kolstål kanske? En "skalkniv" på 9,5 cm: https://i.imgur.com/pSS0Bt2.jpg

Nästa kniv är ny i familjen och har inte hunnit testas alltför mycket än. Det lilla jag använt den så är jag mycket nöjd. Sylvass och otroligt smidig. En bunka på 16,5 cm från Yoshimi Kato med ett VG-10 stål: https://i.imgur.com/jec5JpV.jpg


Sista kniven ut är även den ny. En Miyabi skalkniv på 9 cm i SG2-stål. Otroligt vacker, och är väldigt nöjd med den också det lilla den använts: https://i.imgur.com/KoB0YHM.jpg

Mycket fina knivar!! Grattis!

Har man en gång börjat att samla på sig knivar så vill det gärna fortsätta i allt snabbare tempo...

~Paul~

Tack! Ja, det går fort "utför", men man har ju en så otrolig glädje av bra redskap i köket. Sen fyller dom ju också en estetisk funktion, iallafall för mig, vilket ju gör att man får betala några hundringar mer enbart för utseendet.

Nästa inköp kommer bli en brödkniv, och nån form av filékniv för att enklare kunna putsa diverse köttbitar, men det får bli framtidens bekymmer.

1. Absolut. Varför tror du att jag äger så många onödiga knivar!

2. Du har ett trevlig jobb framför dig. Återkom med resultatet!

~Paul~