Vilken kockkniv använder du?

1. Sal Glesser, Spydercos chef bestrider alla typer av dylika påståenden men jag personligen håller med dig. Det är ju trots allt en firma vars huvudsakliga knivmodeller är fällknivar .

2. Jag brukar köra kanske 6-8 svep på varje sida till att börja med innan jag byter sida. Sedan går jag successivt ner för att slutligen köra ett svep per sida. Det är inte så bökigt som det låter när man väl fått grepp om tekniken.

3. Det handlar om diverse pastor och aerosoler. Den enklaste vägen att vandra är att köpa Autosol kromglans och smeta på den råa sidan av bältet. En annan variant som är lika enkel är att använda Tormeks slippasta.

Allra bäst resultat får du dock om du använder specialframtagna pastor med olika grovlekar, allt från diamant till Volframkarbid. Dessa finns ofta att tillgå på diverse sajter som säljer rakprylar till konnässörer: https://www.gents.se/slippasta

4. Ju slakare eller mjukare underlag desto mer konvex blir slipfasen. Ett hårt underlag lämnar en mer rak eggprofil. Den blir dock pga naturlig svajning i rörelsen aldrig riktigt rak ändå. En viss konvexering går inte att undvika.

5. Absolut. Mycket av det som folk frågar om har redan blivit behandlat. Oftast mer än en gång .

~Paul~

Tjena tjena...

Funderar på att köpa bättre knivar. Global verkar vara fina knivar. Verkar dock vara lite delade meningar här. Många äger dom och de flesta som har dom verkar väldigt nöjda och älskar dom. Sen finns det skaran som; "Värdelöst stål, för dom pengarna får man mycket bättre knivar". Det hör man ganska ofta, dock hör man mer sällan vilka dessa mycket bättre knivarna för billigare pengar är. Hur är det egentligen?

I alla fall. Global's SAI Serie? Någon med erfarenhet av dom?

Finner på nätet i kampanj deras SAI-01 och SAI-M06 i set för 1690:- 🤤. Låter inte det som ett väldigt bra pris? SAI-01'an kan man hitta separat billigast på nätet för 1785:-. M06'an kostar billigast 1795:-.

Globaler i den här serien lider av samma brist som tidigare modeller. De är på tok för dyra med tanke på materialet. Ergonomin har blivit lite bättre men trots det så är ett traditionellt väl utformat grepp oändligt mycket bekvämare än det hala metallgreppet som Globaler äger.

Så, som svar på din fråga: Nej, jag anser inte att dessa knivar är prisvärda. Den enda fördelen är den som ofta betonas, nämligen att de från fabriken är utrustade med en nollegg, dvs en slipfas som är jämnt avtagen från bladryggen till eggapexen.

~Paul~

PS Som alternativ kan du kika på knivar med VG-10 och SRS-15/SG2-stål. De kostar kanske någon hundring mer men stålet är oändligt mycket mer slitstarkt (gäller SRS-15/SG2).

Är Shiro Kamo Black Dragon en bra serie kolstålsknivar?

Jag kör med Tyska Güdes ”The Knife”, fick den av min chef. Var lite ovant i början men nu är det bara den jag använder.

https://www.flashback.org/sok/Shiro+Kamo?sp=1&t=402637

~Paul~

Tycker att greppets ergonomi är snarare begränsande än befrämjande.

Man borde inte behöva "vänja sig" vid ett grepp. Det skall vara bekvämt och intuitivt redan från början .

~Paul~

Har fått hem Spydercon för några dagar sen, och är imponerad över hur bra resultat man kan få med så lite träning. De vassa knivarna är vassare än någonsin.

Men det tar oerhört lång tid att få upp en skärpa på en kniv som inte redan är relativt vass, så för omprofilering är den ju inte särskilt anpassad för. Sal Glesser framhäver att det räcker med 20x4 i videon.

Vad jag upptäckt är däremot att en av de vita stenarna har ett litet hack på en av de raka kanterna, och så är det lite gropigt även på en av de släta sidorna. Märkte det först efter första rengöringen. Kunde inte få rent där. Bör jag bara undvika att slipa på de sidorna, eller bör man returnera?

När du säger att mätta med autosol; ska jag grunda med något, eller enbart med autosol? Bör man göra detta regelbundet så lädret inte torkar ut?

1. Precis. Ett känt faktum.

2. Min ena stav hade också ett litet märke på själva hörnet. Jag struntade i det. Det hela hänger på hur mycket det irriterar dig .

3. Enbart Autosol.

4. Du kan upprepa det i början men efter några ggr så behöver du inte vidaremätta lädret. Det brukar räcka i åtminstone något år, beroende på hur ofta man använder bältet förstås.

~Paul~

Strunta i Global, Mac är bättre men personligen skulle jag rekommendera Tamahagane! Helt suveräna knivar oberoende av serie!!

Säger inte att det är dåliga knivar men enligt min åsikt är de våldsamt dyra med tanke på framför allt bladstålet.

Jämför Tamahagane med kärnstålet VG-5 med en Yaxell Zen i VG-10 (som enligt många är avsevärt bättre, bland andra chefen för företaget bakom båda de här ståltyperna - Takefu Sp. Steel).

Tamahagane:
https://www.cervera.se/produkt/san-kyoto-kockkniv-24-cm

Yaxell:
https://www.cleancut.se/butik/knivserier/yaxell-4-serier/zen/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-93-detail

I all ärlighet har jag inte letat efter de billigaste inköpsställena, men tendensen är klar .

~Paul~

Då får jag väl köpa några VG-10 knivar också då, perfekt då jag har lite plats över på mitt nya magnetbambuställ. dock tror jag du stirrar dig lite väl blind på stålspecet. när jag köpte mina Tamagahane så fick man ju en föreläsning om anor och hantverk som går tillbaka till samurajerna. hursomhelst otroligt nöjd och kan fortfarande filea tomat med dem trots daglig användning i över ett år.
http://store.sointuusa.com/blog/vg5-steel-vs-vg10-steel/