__________________
Senast redigerad av madtop 2017-10-26 kl. 12:55.
Senast redigerad av madtop 2017-10-26 kl. 12:55.
__________________
Senast redigerad av Zapko 2017-10-26 kl. 15:09.
Senast redigerad av Zapko 2017-10-26 kl. 15:09.
Vad jag menar är att ingen egentligen vet vad som ingick i den första Biff Stroganoff eller för den delen den försvenskade versionen - Korv Stroganoff.
När det gäller B. Stroganoff så har jag läst otaliga recept som utger sig för att vara autentiska och i princip alla varierar!?!
Det äldsta receptet är nedskrivet i den ryska boken "En gåva till den unga hemmafrun" från 1871 och den innehåller senap, buljong (vilken buljong står inte att läsa), med vetemjöl pudrat biffkött, samt syrlig smetana.
Dock påstår en annan källa att senapen inte ingick i den allra första versionen, som i princip bestod av syrlig smetana, buljong, samt med vetemjöl pudrat och hastigt stekt biffkött.
Att därför ge direktiv gällande den svenska varianten, dvs Korv Stroganoff är svårt eftersom det skulle innebära att man strikt följer originalreceptets ingredienslista (som ju är ju dold i dunkel), varvid man byter ut biffkött mot korv (vilken det än månne vara
).
Med andra ord. Som vanligt är det inte på sin plats att kategoriskt hävda att det ena eller det andra receptet inte bör kallas för Korv Stroganoff/Biff Stroganoff bara för att det undviker från det receptet som man själv anser är det mest genuina/autentiska.
~Paul~
När det gäller B. Stroganoff så har jag läst otaliga recept som utger sig för att vara autentiska och i princip alla varierar!?!
Det äldsta receptet är nedskrivet i den ryska boken "En gåva till den unga hemmafrun" från 1871 och den innehåller senap, buljong (vilken buljong står inte att läsa), med vetemjöl pudrat biffkött, samt syrlig smetana.
Dock påstår en annan källa att senapen inte ingick i den allra första versionen, som i princip bestod av syrlig smetana, buljong, samt med vetemjöl pudrat och hastigt stekt biffkött.
Att därför ge direktiv gällande den svenska varianten, dvs Korv Stroganoff är svårt eftersom det skulle innebära att man strikt följer originalreceptets ingredienslista (som ju är ju dold i dunkel), varvid man byter ut biffkött mot korv (vilken det än månne vara
).Med andra ord. Som vanligt är det inte på sin plats att kategoriskt hävda att det ena eller det andra receptet inte bör kallas för Korv Stroganoff/Biff Stroganoff bara för att det undviker från det receptet som man själv anser är det mest genuina/autentiska
.~Paul~
Citat:
Det är ju friktionsfritt, snällt och typiskt svenskt att tycka så...Vad jag menar är att ingen egentligen vet vad som ingick i den första Biff Stroganoff eller för den delen den försvenskade versionen - Korv Stroganoff.
När det gäller B. Stroganoff så har jag läst otaliga recept som utger sig för att vara autentiska och i princip alla varierar!?!
Det äldsta receptet är nedskrivet i den ryska boken "En gåva till den unga hemmafrun" från 1871 och den innehåller senap, buljong (vilken buljong står inte att läsa), med vetemjöl pudrat biffkött, samt syrlig smetana.
Dock påstår en annan källa att senapen inte ingick i den allra första versionen, som i princip bestod av syrlig smetana, buljong, samt med vetemjöl pudrat och hastigt stekt biffkött.
Att därför ge direktiv gällande den svenska varianten, dvs Korv Stroganoff är svårt eftersom det skulle innebära att man strikt följer originalreceptets ingredienslista (som ju är ju dold i dunkel), varvid man byter ut biffkött mot korv (vilken det än månne vara).
Med andra ord. Som vanligt är det inte på sin plats att kategoriskt hävda att det ena eller det andra receptet inte bör kallas för Korv Stroganoff/Biff Stroganoff bara för att det undviker från det receptet som man själv anser är det mest genuina/autentiska.
~Paul~
När det gäller B. Stroganoff så har jag läst otaliga recept som utger sig för att vara autentiska och i princip alla varierar!?!
Det äldsta receptet är nedskrivet i den ryska boken "En gåva till den unga hemmafrun" från 1871 och den innehåller senap, buljong (vilken buljong står inte att läsa), med vetemjöl pudrat biffkött, samt syrlig smetana.
Dock påstår en annan källa att senapen inte ingick i den allra första versionen, som i princip bestod av syrlig smetana, buljong, samt med vetemjöl pudrat och hastigt stekt biffkött.
Att därför ge direktiv gällande den svenska varianten, dvs Korv Stroganoff är svårt eftersom det skulle innebära att man strikt följer originalreceptets ingredienslista (som ju är ju dold i dunkel), varvid man byter ut biffkött mot korv (vilken det än månne vara
).Med andra ord. Som vanligt är det inte på sin plats att kategoriskt hävda att det ena eller det andra receptet inte bör kallas för Korv Stroganoff/Biff Stroganoff bara för att det undviker från det receptet som man själv anser är det mest genuina/autentiska
.~Paul~
Men vi kan ju veta vad som inte ingick i den i alla fall.
Bostongurka, ketchup, curry, soja mm.
Vi vet att den ingår i en matkategori där syrligheten framhävs genom mjölksyrekultur och med kanske vinäger då i senapen.
Vi vet att den innehåller buljong och har en simmighet i sig då mjöl används.
Det innebär ju att en mängd skit kan kastas i soporna som folk vill sälja under namnet Biff Stroganoff. Korv Stroganoff är ju en oxymoron i sig så vad man blandar i där är egalt.
Citat:
Mitt inlägg var inte ämnat att ta upp specifika ingredienser och deras potentiella förekomst i Stroganoffen. Jag "talade" snarare i generella termer.Så visst har du rätt när du säger att det är osannolikt att originalreceptet innehöll Bostongurka, ketchup, curry eller soja
.Dock kan det ha ingått annat som vi inte känner till idag
. ~Paul~
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
