Vilken kockkniv använder du?

Någon som testat IKEAs knivar inom serien IKEA 365+? Tycker handtaget ser halt ut? (Exempel: http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/90341170/ )
Och skärbrädor i trä, exempelvis bambu - är det något som är värt att köpa? Låter jobbigt att behöva olja in den. Hur ofta behöver man göra det?

Tjenare

Är ute efter att inskaffa en kniv eller några knivar.
Är ganska oerfaren men intresserad och är jävligt trött på att använda slöa knivar. Frågan är bara om jag borde lägga pengar på en finare kockkniv eller köpa några olika av lite sämre kvalité.

Några Victorinox knivar där jag kan öva på lite slipning i framtiden.
Olivslipad vs vanlig santoku kniv, vilket rekommenderas?
Victorinox kockkniv 25cm
Victorinox Olivslipad Santoku 17cm
Victorinox Skalkniv 12cm

Alternativt köpa en finare kockkniv, har sett att Ohishi knivar rekommenderats förut.
Ohishi Kockkniv 24cm

Ej testat IKEAs knivar, så kan inte hjälpa dig med det.

Gällande skärbrädor i trä så är det en smaksak. Det är inte lika praktiskt som en plastskärbräda, men det är snyggare, oftast bättre för din kniv och även bättre för din hälsa, då trä naturligt är antibakteriellt.
Just bambu är kanske inte den bästa träsorten (bambu är egentligen inte trä utan ett gräs).
Min uppfattning är att bambu är för hårt och sliter onödigt mycket på kniven.
Ek, bok eller ask är bättre.

Köp olja - häll på skärbrädan - låt det suga in - torka av överflöd - klart. Upprepa 1-2 gånger per år.
Låter det verkligen jobbigt?

Olivslipning är inget jag skulle betala extra för. Jag har fått uppfattningen av att ens knivteknik är viktigare när det kommer till råvaror som fastnar på kniven. Även knivens geometri. Olivslipning tycker jag inte gör så stor skillnad.

Ligger valet mellan vic och Ohishin skulle jag utan att tveka köpa den sistnämnda.
Lära dig slipa kan du göra på vilken kniv som helst, har du inga så kan du gå till en loppis och köpa några. Då gör det heller inget ifall du råkar göra fel.

Tack för ett bra svar!

Får bli Ohisin då, om inte någon annan likvärdig kniv i samma prisklass rekommenderas.
Hoppas på att de får in grönsakskniven på cleancut någon gång framtiden så jag kan utöka i samma serie. Handtaget ser sjysst ut på dessa knivar

Denna rekommenderar jag också
http://cleancut.se/butik/knivserier/...7-05-54-detail

Samma kärnstål, men lite olika utseenden. Har aldrig jämfört dom "side by side", men det känns som likvärdiga knivar. Har använt Takamuran vid flera tillfällen och har inget dåligt att säga om den.
Oavsett vilken du väljer så är jag övertygad om att du kommer bli nöjd!

Vad tror ni om detta knivset som säljs på Överskottsbolaget? http://i.imgur.com/Baoj0bw.png

Skräp, tveksamt om dom ens är värda 49:90..

Har inte provat just den, men senast jag använde en IKEA-kniv Var det en ful tingest med ljusblått handtag.
Och den var faktiskt helt ok! Tunt blad och..ja den hade tunt blad och kändes ok i handen. Stålet är troligen inget att hurra över och orginaleggen lämnar nog en del att önska vad det gäller vinkel mm.
Men den skar inte dåligt trots att den var tämligen slö, och skära är ju det den är till för.

Det är egentligen viktigare att du kan slipa än vilken kniv du har.

Ser ut som Hasaki-knivar. Funkar om man lägger ner en del jobb på dem men de är smäckiga och har grova vinklar ootb.
Köp nått roligare.

Man kan ju alltid träna slipning med dem

Hej! Funderar på att skaffa mig en bättre kniv då jag är trött på alla slöa lågkvalite knivarna i hemmet.

Vad jag förstått är det bäst att köpa en bra slipsten först och lära sig slipa.
Har kikat på denna: http://www.ebay.com/itm/Nagura-and-J...cAAMXQVERS7zCt

Samtidigt hade jag tänkt köpa en kniv som ska kunna användas till det mesta i köket. Budgett: runt 500.
Kikat på denna: http://www.knivar.nu/knivar/knivmode...kniv-19-cm-tra

Tillslut efter ett tag har jag tänkt att införskaffa mig en kvalitetskniv för runt 1000-1500.


Låter det som en vettig strategi eller finns det något bättre för den pengen?