Citat:
Tycker du stekta ägg eller kokta ägg uppvisar en god hållfasthet?
Äggulan är den verkliga kronan på verket eller hur?.
Det är en myt imho att ägg håller ihop en köttsmet bättre än köttet självt.
Vad som avgör är hur fint köttfärsen är malen och hur du tillagar köttbullarna.
Den enda anledningen att blanda in ägg är för att de inte skall bli för kompakta då ägg utvidgar sig lite vid tillagning och som så motverkar att köttet får binda sig samt att det drygar ut köttfärsen så man kan spara någon krona om man har det lite knapert eller att man begagnar sig av så grovmalen köttfärs så man måste ha något som binder över huvud taget.
Äggulan är den verkliga kronan på verket eller hur?.
Det är en myt imho att ägg håller ihop en köttsmet bättre än köttet självt.
Vad som avgör är hur fint köttfärsen är malen och hur du tillagar köttbullarna.
Den enda anledningen att blanda in ägg är för att de inte skall bli för kompakta då ägg utvidgar sig lite vid tillagning och som så motverkar att köttet får binda sig samt att det drygar ut köttfärsen så man kan spara någon krona om man har det lite knapert eller att man begagnar sig av så grovmalen köttfärs så man måste ha något som binder över huvud taget.
Ägget/äggen är som jag sagt "optional". Behövs inte, men hjälper till. Ägget ska alltså knäckas rått ner i smeten i så fall.
Inget ska användas för att "drygas ut", allt som används ska göra bättre bullar! (Som jag redan har skrivit långt innan i tråden!)
