Grytor!

Har nyligen börjat intressera mig för att laga grytor mer och mer just pga den enorma variation man kan få till med de. Har just i detta ögonblick en Stifado som puttrar på spisen som jag lagat enligt detta recept https://www.ica.se/recept/stifado-kryddig-grekisk-gryta-591205/

Det känns som att den blir lite väl vattnig med detta recept och att det är för lite krossade tomater i förhållande till köttmängden men det kanske är sån den ska vara. Kanske depaul eller någon annan kunnig har några synpunkter på detta och tips på att få den lite tjockare/krämigare med bibehållen smak?

Tillägg: Jag har inte följt receptet slaviskt då jag inte har fått tag på någon nejlika eller kanelstång. Skippade således nejlikan helt och körde med malen kanel, jag har även bytt ut rödvinsvinägern mot ett torrt grekiskt rödvin och ökat lite på mängden med vinet.

Köp hela tomater på burk och kör de med stavmixer i stället för krossade dito.

Använd inte lika mycket vatten ifall din gryta är för vattnig. Att köra på endast rödvin blir nästan bättre än att köra på en blandning av rödvin och ättika. Personligen hade jag haft rödvin i början och reducerat det till hälften innan man går i med resten av ingredienserna.

Nejlikan är essentiell i sammanhanget för att få autentisk smak. Kanel inte lika mycket. Ifall din gryta är för vattnig så är det bara att ta av locket, höja värmen och koka bort en del vätska.

~Paul~

Personligen föredrar jag att mixa hela tomater av San Marzano-typ eftersom konsistensen, liksom smaken blir enligt min åsikt avsevärt bättre än den hos krossade tomater.

http://www.mutti-parma.com/se/vara-produkter/skalade-tomater/skalade-hela-san-marzano-tomater

http://marcussamuelsson.se/recept/basta-tomatsas-recept/

~Paul~

Tackar för tipsen!

Nu löste vattnigheten sig till slut av sig självt och jag får nog säga att det är blev ett helt OK resultat för att vara den första Stifadon jag gör, måste försöka få tag på nejlika till nästa gång.

Även om jag inte gillar grytor är det nice att du lever fortfarande dePaul!

Du har varit osynligt ett tag och man blir ju lite orolig.. :-)

För er som inte vet .. så är dePaul kungen i den här kanalen!

Finns det nån kedja som har Muttis San marzano i standardsortiment? Har kollat ICA Maxi, Coop Forum, Willys, Hemköp, City Gross i Linköping med omnejd utan att ha hittat dessa, alla Muttis "övriga" sorter verkar finnas i överflöd...

Det känns som att den blir lite väl vattnig med detta recept och att det är för lite krossade tomater i förhållande till köttmängden men det kanske är sån den ska vara. Kanske depaul eller någon annan kunnig har några synpunkter på detta och tips på att få den lite tjockare/krämigare med bibehållen smak?

Sjömansgryta !

Långkokt chili con carne med en dunge av piskummin!

Tom yum gong!

Kan någon komma med fler tips på grytor såhär i höstmörkret ?

Tack för en intressant tråd