Vilken kockkniv använder du?

Kockkniv från Tojiro: http://cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/allkniv-18-2434-2435-detail
Brödkniv från Victorinox: http://cleancut.se/butik/knivmodeller/brodknivar/broedkniv-5-2930-26-detail
Och en liten skalkniv: http://cleancut.se/butik/knivmodeller/skalknivar/skalkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05_48-detail

Tips på bra Nakiri från Cleancut? Max 1000 kr och gärna så tunt blad som möjligt. Har ingen erfarenhet av kolstål om nu det väger in..

Det var nog ett år sen jag läste i denna tråden. Men jag undrar om det finns någon som 3D-printat ut stavhållare till Sharpmakern med andra vinklar än originalets 30 och 40 grader?

Det känns som det borde vara smidigare än att hålla på att pallra upp sharpmakern på en kloss och tippa åt andra hållet varje gång man vill byta sida.

Dela gärna med er av stl-filen. Annars får jag väl försöka designa en själv.

Helt onödigt dumt att de inte utrustade den med fler alternativ från början. Inte direkt så att det kostat extra att göra ett par hål till.

Hej alla.

Har som dom flesta andra gått i den klassiska Global-fällan då jag köpte mina första knivar.
Nu har jag dock insett att dom inte var lika häftiga och bra som säljaren på Cervera övertygade mig om.

Nu till det stora problemet, har läst sida upp och ned och kommit fram till att en Akifusa PM 24 cm är vad jag vill ha. Men då det i det närmaste verkar omöjligt att få tag i den kniven, vad kan man köpa istället som är likvärdigt? Har kollat endel på Ryusen Hattori och Takamura HSPS.

Shapton Pro eller Shapton Glass?

Jag behöver en slipsten (eller möjligen två), jag tänker mig 1000-1500 på den ena och ev en på 3000-4000 grit. Jag har tre kolstålsknivar, en lite finare i rostfritt och en hög med budgetknivar (också rostfria) att slipa. Glas-stenarna får väldigt bra recensioner men folk skriver också att de är bättre lämpade för hårda knivar i RF snarare än kolstål.

Vad säger panelen?

Jag tror du klarar dig på en dubbelsidig med 1000/6000. Jag köpte själv 1000/3000 från början men kände att jag ville ha högre grit sen så fick köpa till en 8000. Märkena du nämner har jag ingen koll på dock men av dina förslag hade jag iaf valt 1000 och 4000.

Takamura HSPS är en bra motsvarighet till Akifusan.
Det finns fler knivar på cleancut som är i samma liga, men alla finns inte i lager.
Men jag skulle säga att knivar i SG2-stål är jämförbara med SRS-15 som Akifusan är gjord av.

http://cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar

Kurosaki R2 och Miyabi 6000mct finns ju i lager och är båda bra knivar. Ifall det enbart är rostfritt du är ute efter.

Då är ju bara frågan ifall man kommer tycka att 21 cm är för kort?

Någon som har tips om bra och billiga japanska köksknivar?

Jadu det är väl en av de vanligaste frågorna bland nybörjare.
Jag köpte en 24cm som första kniv och tyckte den var lite stor i början eftersom jag aldrig använt så stor kniv innan. Men nu när jag har använt den länge så skulle jag utan problem kunna ha en längre. Så det är mer en vanesak.
Med det sagt skulle jag utan problem klara mig super med en kniv på 21cm, men jag föredrar 24.

Men har du en butik med knivar nära dig så tycker jag du ska gå och känna på olika längder.
Eller så kan du klippa ut en knivform ur en bit kartong eller något för att få en känsla av hur stort det är.

Ge mig en siffra på vad du anser är billigt så kan jag försöka hjälpa dig