Vilken kockkniv använder du?

Tack! den var sjukt snygg! ett alternativ att ha med i bedömningen!

Jag är totalt insnöad på KOISHI serien av Masakage nu. Om jag förstår det rätt så drar man fördel av att ha kolstål (Aogami Super Steel) för skärpan och hårdheten. Samtidigt som mestadels av bladet är rostfritt förutom själva eggen då (rätta mig om jag har fel?).

Jag tittar på följande kniv:
http://shop.knifewear.com/masakage-koishi-as-gyuto-240mm/dp/1429

Nja, det är nog rätt kört med kolstål överlag om du helt vill undvika patina i praktiken.


Du bara måste köpa 370mm gyuton!

Hahahaha!!! vilket monster... skulle aldrig våga bjuda hem någon på middag med den kniven i köket

Jag beställer 240MM Masakage Koishi gyuton. Det blir kanon för mig.

Köpte en kniv av ett för mig okänt märke på second hand idag.
Heter Golden Bear.
Aldrig hört men kändes väldigt tung och känns som bra kvalitet.
Blev vass som helvete efter lite slipning.
Någon som vet något om dessa?

Jag blev sjukt sugen på den här
http://shop.knifewear.com/masakage-koishi-as-kamagata-110mm/dp/2426

Måste nog ha en sån

Smart val. Som du skrev i något tidigare inlägg, med rostfri kappa så blir inte bladet lika reaktivt.

Också smart att beställa från knifewear. Själv fick jag precis hem en Koishi från CKTG och det blev ju inte så lite dyrare p g a dollarkursen. Nåja, det gick snabbt i alla fall, skickades med DHL express, två dagars leveranstid (som jag upplevde det lokal tid Sverige). Tydligen ska jag få en räkning från DHL på tull + moms också...

Två nya knivar: Masakage Koishi Gyuto 240 och Masakage Kujira Santoku 185.

https://drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7fnJzb0w0b3E0OEg4TS04YzQzNFlxYzBIb19vTS10b3phX0d xZG1ORWVxVWc&usp=sharing

Ja precis!

Den är beställd nu och det blev faktiskt riktigt bra både med pris och leverans, 140kr extra så fick jag tracking/försäkring av resan + express shipping. 3-10 business days för leverans nu, kan knappt vänta

Nu återstår bara att hitta rätt slipstenar och ett gediget ändträ skärblock.

Den ser ju helt amazing ut... extremt lekfull kniv!

Går i tankarna om att köpa nya knivar och har kollat en del på Miyabi 5000 MCD.
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/miyabi-3-serier/miyabi-5000-mcd

Tycker dom är grymt snygga men frågan är hur bra är dom? Någon som har erfarenhet av dom? Vet att dom är svindyra och att det finns bättre knivar till ett billigare pris men jag tycker att utseendet gör dom värda pengarna. Frågan är hur bra är dom egentligen? Någon som har erfarenhet av dom?

Har tänkt börja köpa en kockkniv så isåfall blir det 24cm kockkniven för att senare komplettera med santuko och skalkniv, samt möjligtvis brödkniv. När jag ska köpa fler knivar så vill jag gärna ha knivar ifrån samma serie så det är också en fördel med den här modellen.

Eller har nån nåt tips på likvärdiga knivar som kanske inte är lika dyra, eller finns dom billigare nån annanstans?

Finns på Knifewear något billigare om man lyckas slippa tull och grejs
http://shop.knifewear.com/miyabi-5000mcd-b-sg2-gyuto-240mm/dp/3523


Mvh

Tjenare minisamurajer!

Har ganska nyligen kommit in på intresset för knivar, då jag precis har flyttat hemifrån och varit tvungen till införskaffandet av div husgeråd. Använder just nu en Satake Santoku pro (http://www.johnwall.se/sv/artiklar/santoku-kniv-satake-pro-17-cm.html) och funderar på att bygga ut min samling.

Min första fråga gäller valet av stål. SG-2 låter näst intill overkligt bra. Stämmer det?
Hur är rostkänsligheten?
Vilket stål är bäst sett från era erfarenheter?

Fråga 2: Kort och gott. Räcker en Sharpmaker till att börja med, eller behövs tex en dubbelsidig slipsten?

Ser fram emot era svar.
//

1. Visst, det är ett mycket fint stål men att sträcka sig så långt att man påstår att förnämligast av dem alla skulle jag inte vilja göra. Sedan hänger det på vilka egenskaper man föredrar i sina knivar. Eftersom det handlar om köksknivar så gissar jag att slitstyrkan och rosttrögheten är av vikt?

På en del ställen kan man läsa att SG2 är i praktiken samma stål som R2. Detta dementeras starkt av R2-s främste förespråkare, Hiro Itou. Denne menar att R2 saknar motstycke i knivvärlden.

Det finns många fina ståltyper som tangerar SG2-s kvalitet eller t o m överträffar densamma, t ex: R2 (redan nämnt), ZDP-189, Cowry X, SRS-15, Carpenter CTS-XHP, CPM-S90V, CPM-S110V, CPM-S125V, Vanax 75, Vanax 35, osv.

2. Den är god!

3. Omöjligt att svara på eftersom det finns så många aspekter på ämnet.

4. S-makern klarar av att underhålla en befintlig skärpa men är inte så bra på reprofileringar eller seriösa uttunningar av bladet. M a o om du bara skall ha brynet till att ge bladet lättare touch-ups så räcker den långt. Skall du däremot tunna ut bladet eller sekundärvinkeln så bör du införskafffa ett grövre diamantbryne/sandpapper eller köra på maskinell hjälp.

~Paul~