Vilken ost bör jag använda?

Har fått ett problem då min lokala ica-handlare slutat saluföra riven ost från ostspecialisten. Jag använde alltid denna ost i en gratäng där det är viktigt att osten smälter ner i såsen och gör den tjock. Har provat arlas gratängost och även rivit hushållsost och dessa ger inte alls samma resultat. Osten blandar inte ut sig alls i såsen och den blir rinnig istället, och osten ligger som trådar i såsen.

Vad fan ska jag prova härnäst?

Köp inte färdigriven ost!
Prästost blir perfekt i gratänger, krämig och med god smak. Även Suecia och lagrad Herrgård funkar.
Se bara till att du inte får tag i någon lightversion.

Vad är det du skall laga?

Det går aldeles utmärkt att göra sås på vanlig ost som du rivit. Det tar bara lite längre tid för osten att smälta. Det trådiga du får betyder att osten inte smällt riktigt, så puttra den lite längre på låg värme och rör konstant så blir det utmärkt.

Gjorde ostsås nyss för första gången. Tog den ost jag hade hemma vilket var Icas rivna tacoost och den blev då tjock. Den står i ugnen just nu så smaken på den färdiga såsen kan jag dock inte kommentera än.

Inte om det är för lågfetthalt som det ofta kan vara i hushållsost som ts sa att han till nöds används sig av.
Öht är hushållsost inte andvändbar till mycket, smakar inte ett jota, plastig koncistens.

Kan det vara så att stärkelsen som används i färdigriven ost som klumpförebyggande medel är det som får såsen att reda sig? Jag har själv aldrig använt färdigriven ost, så det är en gissning. Prova att toppreda såsen själv med lite ris-, vete-, majs- eller potatisstärkelse.

Jag gör alltid en tjock bechamel först som sedan blir härligt krämig av den obscena mängs ost jag har i. Fick dock för mig att ts bara hade osten i gratängen som den var och ville att den redde sig själv.

Ja, preics. Har alltså haft ihop en sås med lök, krossade tomater, grädde, soja och grönpeppar som kokat en stund. Sedan blandat denna i en form med brynd fläskfile och gnucci-pasta. Efter det har jag haft på ett litet lager riven ost som jag sedan petat ner lite grand i gratängen. Sen har jag dragit på ett tjockt lager ost ovanpå detta som då blir det krispiga skalet.

Det har alltid resulterat i en lagom tjock sås. När min vanliga ost tog slut däremot så har såsen blivit väldigt vattnig och osten har inte krämat till såsen alls. Detta med en hushållsost som jag rivit själv och även med arlas färdigrivna gratängost.

Ett alternativ är så klart att reda såsen som någon föreslagit men jag föredrar att hitta en ost som gör det som den gamla osten gjorde. Just detta recept är jag nämligen väldigt precis med, då det är en favoriträtt där jag märker direkt om någon ingrediens är annorlunda eller inte har gjorts precis rätt.

Har iaf inhandlat en prästost idag efter första tipset jag fick. Den är dessutom från samma tillverkare som gjorde den rivna osten så förhoppningarna är stora.

Låter som ett gott recept. Håll oss uppdaterade.

Då får jag själv bättre resultat med halvårda ostar, så som Gouda och Port Salut i Sverige eller Monterey Jack och Cheddar i USA.

Jaha, då var gratängen uppkäkad. Tyvärr ännu ett misslyckande. Osten smälte inte riktigt ner i såsen utan låg mer "löst" i gratängen. Än värre så blev det övre lagret inte någon knaprig matta av ost utan det fullkomligt försvann istället.

Däremot bidrog den med riktigt god smak. Lätt den godaste osten jag använt till ändamålet. Fast det räcker ju tyvärr inte ända fram.

Kanske man ska köra någon sorts blandning av ostar nästa gång? Fantastiskt att inget verkar kunna matcha just den där jävla osten som de slutat med.