Vilken kockkniv använder du?

Förutom att Watanabes knivar ofta är lite tjocka så är de ju väldigt välgjorda. Vill minnas att Dave Martell ansåg att det var de mest välgjorda serieproducerade knivar som fanns (Watanabes pro-serie). Men när jag frågade om han var villig att trimma en åt mig så fick jag svaret att det ville han inte ens offerera. Han hade lagt mycket tid på att få sin dit han ville.

Men så vitt jag vet gör inte Watanabe själv graveringen?

Nu är en Takamura Hana 21cm kockkniv på väg hem till mig

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/hana-series/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-96-detail

Framöver får det bli en Sharpmaker och en riktig skärbräda i ändträ. Det här ska bli skoj!

Mina absoluta favoriter är också Masamoto. Jag har en gyuto och sujihiki ur deras KS-serie. Vilka har du? Bilder vore kul

Vem som de facto graverade kniven kan jag inte uttala mig om, men den graverades på beställning (på firman?) och om det är smeden själv så heter han Shinichi Watanabe.

http://www.kitchen-knife.jp/special/engraving.htm

Han slipar dessutom de knivar han tillverkat gratis, dock får man betala frakten fram och åter

Watanabe är väl i princip ett enmansbolag så inom bolaget tror jag inte det är (det har dock gått obekräftade rykten om att han köper in OEM-knivar under sitt namn också). Dock har han säkert kontakter med en master engraver som han lägger ut graveringen på. Att ha en inhouse gravör för det fåtal knivar som graveras tror jag itne skulle gå ihop.

Hursomhelst tycker jag att du skall fråga vem som graverat din kniv. Precis som knivtillverkning är det ett utdöende hantverk och det är ju skojj att veta om det är gjort av en gammal mästare.

Har en deba blue #2, en yanagiba white #2 och en usuba white #2

Alla från deras KK-serie, tror jag(?). De ligger nedpackade nu men ska försöka fixa bilder när jag fått upp dem på bamboomagneten

Är kock i grunden men inte yrkesverksam sedan rätt länge. På den tiden jag arbetade så fanns inte Global, och Sabatier var väl det man oftast pratade om som bra knivar. Följaktligen har jag några gamla dito som hängt med och som väl hållit rätt bra under åren. Har funderat länge på att köpa Globalknivar, men har förstått att de är rätt överprisade, även om de i grunden kanske är något bättre än mina nuvarande Sabatier.

Så om jag nu skulle få för mig att köpa något som är några snäpp bättre stål, som är skarpare och som håller skärpan bra, så undrar man ju lite vad man ska satsa på.

Jag känner till Cleancut, som verkar bra och jag vet att det som ofta rekommenderas här i forumet och av cleancut är knivarna Takamura Synergy, eller Akifusa PM. Har inte känt på någon av dem så det är svårt att bedöma hur jag skulle gilla dem viktmässigt och ergonomiskt, men annars är det säkert knivar i toppklass.

Men jag har också möjlighet att få riktigt bra priser (något över inköpspris) på Tamahagane, Shun, och Yaxell, och undrar därför om det är något som expertisen tycker att jag bör titta på bland dessa märken?

Tack för flashbacks bästa tråd! En shiro kamo 24.5cm anlände igår. Bästa kniven jag testat och ett knivintresse är fött.

Jag har nu börjat skissa på min framtida uppsättning och släkten är glada att ha något att köpa i julklapp.

Nästa inköp blir en ny skärbräda.

Det finns ju en hel del olika versioner av Sabatier, och en del väldigt gamla varianter är rätt coola och eftertraktade. De flesta har dock väldigt mjukt stål! Global har bättre stål, men kolla så du kommer överens med handtaget innan köp, för det är många som inte gillar det. Gäller framförallt modeller som har det lite mondre handtaget (som tex gamla G2-modellen). De är såklart dyra med tanke på vad man får, men gillar man dom och har råd så är de ett snäpp upp från de flesta Sabatier iaf. Sen kommer nog Tamahagne i rankingen jämsides eller kanske aningens över Global för mig och sen Shun/Yaxel. Jag gillar inte någon av dom sådär jättemycket, men det är mer en fråga om tycke o smak, för kvaliten börjar bli bra på den här nivån. Sen kommer Takamura/Akifusa som höjer sig rätt långt över de andra nämda. Stålen är mil över Sabatier och även de flesta andra. Försök och känn på båda modellerna innan köp, men du kommer inte bli besviken på någon av dom tror jag. Tänk bara på att de inte är lika lätta att "ståla upp" som ett par gamla Sabatier när de börjar tappa lite skärpa ;D

Håller med Chutotoro. Tamahagane känns ganska B. Shun/Yaxell verkar många tycka är bra (om man gillar stilen/profilen), men man betalar mycket för märket och allt "bling". Takamura Synergy tycker jag ser bra ut men stålet är VG-10 och för bara en hundring till så får du en Akifusa PM i pulverstål. Det finns ju Yaxell- & Shun-knivar i pulverstål också, men det verkar gå hand i hand med bling som t ex damaskuskappa, vilket höjer priset rejält. Akifusa PM är väldigt prisvärd.

Men allt är ju inte stål, det är ju också hur man gillar profilen och hur kniven känns i handen.

Just det, den är VG-10! Tänkte på Takamura Blazen som har stål liknande Akifusa PM. Blazen är 700kr dyrare och för det får du bland annat lite finare finish sägs det.

Jag har en shiro kamo damaskus santoku och jag tycker sidorna liksom är så sträva. Har för mig att någon skrev här om polering sv bladsidorna med ett kit från biltema. Hur blir det av det?

Jag funderar även på att göra samma sak med min masakage kumo nakiri i VG10-stål. Den är ju lite dyrare så jag tänkte börja med shiron. I kumon är stålet varvat med nickel för att få damaskuseffekten, någon som vet om det har betydelse vid poleringen? Nickel är ju mjukare så kan det bli kocko?