Vilken kockkniv använder du?

Tänk bara på att just den modellen av kniv är en som bara används till att stycka hel kyckling i stort sett Jag fick intrycket av att han ville ha mer av en allround-kniv.

Du har ju tydligen tänkt dig en Wictorinox brödkniv så varför inte gå vidare med kockkniv från dem? Själv har jag huvudsakligen knivar från Wictorinox och Watanabe och trivs bra med dessa. Wictorinoxen kanske inte håller skärpan bäst av alla men är lätt att skärpa upp. Watanabe tycker jag är trevlig att använda och att titta på. Den ena, en Santoku, lät jag Mr. Watanabe gravera in en tiger på och den andra, en Nakiri, fick några bambustrån ingraverade. Förbättrar förvisso inte funktionen men detta samt skaften i bränd kastanj gör att de är personligt tillverkade just för mig och i mina ögon är de så vackra
Förutom val av kniv måste du bestämma dig för hur du skall hålla dem vassa, för oavsett vilket märke på kniven du väljer så kommer den förr eller senare att bli slö, och hur kul är det att vara tvungen skicka iväg dem till något sliperi varje gång de blir slöa om du nu inte har ett i närheten?

Vad använder du nu för kniv? 🔪

Just precis, jag vill ha en kniv för att typ skära bitar av en kycklingfile och andra köttbitar, det är inte så jag ska stycka delar, utan bara skära lite shyssta bitar.


Seriöst, något billigt skit från Servera är jag rätt säker på, kan inte se vad det är för märke då det är utslitet (säkert haft den i 6år utan att aldrig ens slipa den ), det är knappast något bra märke utan billigaste.
Just nu har jag en
Brödkniv
Kockkniv
samt en allround-skalkniv (liten sak) som jag typ skär gurka och tomater med Den funkar bra för den är relativt ny.

Så jag är ute efter en ny kockkniv som jag kan ha när jag ska skära lite köttbitar

Budget? Även jag, efter att ha läst tråden slog till på en Akifusa PM och är mycket nöjd!
Tyvärr så tappade jag min i diskhon på fyllan, men den skadan är snart borta

Budget, kring 1000kr känns som en bra början.

Edit: har börjat gått igång som bara den på knivar, det enda samtalsämnet idag har banne mig bara varit knivar!

Vem var det som graverade dina knivar?

Jag kommer inhandla en slipsten och ett bryne!

Alltså, i ärlighetens namn är nog den bästa nya kniven att skaffa dig ett sätt att slipa de knivarna du redan har. Till och med riktiga fulknivar kan du ju få rätt ok så länge man ser till att de är slipade. Jag tog och slipade ett par riktiga lågbudgetknivar av sämsta sort som inte sett en slip på 20 år som jag hittade i släktens lådor och de blev ju klart roligare att skära med efter det. Skaffar man sig en ny kniv måste du ändå ha någon tanke bakom att även kunna slipa de i framtiden för annars är de bara vassa ett tag framöver.

Annars är väl säkert valfri rostfri Kockkniv/Gyoto på 20-24 cm ett hett tips om du bara ska skaffa en ny kniv alternativt en 17-18 cm Santoku lite beroende på vad du känner för. Det är ju mer än fråga om preferenser vad gäller utseende och känsla. Personligen använder jag garanterat mest de två rostfria Santokuknivarna i olika storlek av oklart märke som jag misshandlar lite genom att ha de liggande tillsammans i ett fack i en låda, men det är ju just för att de ändå skär bra så länge de slipas någon gång då och då och därför är klart smidigare om man bara ska göra något snabbt som att dela en frukt och dessutom kan man ha de liggande på en fuktig skärbräda om man vill.

Sedan har jag en uppsättning med japanska kolstålsknivar som kommer fram vid matlagning eller om man nu vill få feel good poäng genom att hålla i en finare kniv, men det är ju inte som så att det är nödvändigt med en full uppsättning finknivar, däremot så är det ju roligare. Personligen så lutar jag nog då mer åt kolstål och japanska handtag, men det är ju synnerligen opraktiskt att ha det som enda knivar. Om inte annat så skulle man ju få bevaka dem lite väl mycket så fort någon kommer på besök och får för sig att använda en kniv med tanke på att de flesta inte är vana vid att torka sina knivar hela tiden....

(Varning för djupa tankar.........)

Men.... för att kunna lära sig att slipa knivar (vilket är SVÅRT), så måste man först få ett rejält knivintresse! Det intresset får man inte genom att misslyckas med att slipa sina gamla knivar. Det får man genom att först köpa lite nya, bra och roliga knivar och använda dom ett tag. Först DÅ får man ett växande knivintresse och med det tålamodet som krävs så man kan lära sig slipa. Sen efter 5 år (utan att man tittat åt sina gamla knivar längst in i en låda) kan man gå tillbaks och slipa sina gamla knivar och inse att de faktiskt funkar rätt ok

Så som du förstår är det bästa för nybörjaren trots allt att köpa en ny och fin kniv och efter det sliputrustning, även om det kan kännas bakvänt ;D

Det luriga i att köpa en fin "första-kniv" är att det gäller att hitta rätt direkt, för ofta ger bara en normal halvintresserad person knivköpet en chans! Om det blir en kniv som personen inte trivs med är det risk att allting dör. Blir det en kniv som personen tycker är fantastisk kan det leda till ett djupare intresse och allting är i hamn! En knivtokig person som redan har ett intresse kan lätt köpa 5 halvtaskiga knivar utan att bli det minsta avskräckt, för han vet varför de är halvtaskiga redan innan de är köpta och det har ofta ett speciellt syfte.

Är väldigt sugen på en ny kockkniv på ca 24 cm och har ett tillgodokvitto på Webhallen som jag skulle behöva göra av med. Har sett att dom säljer en del lite bättre knivar och inte bara Global och Porsche 301, men frågan är om man ändå borde satsa på att köpa knivar någon annanstans där man har mer att välja på och lägga tillgodokvittot på elektronik istället.

Den jag framförallt har tittat på är Yaxell Mon 25,5 cm http://www.webhallen.com/se-sv/hem_och_hushall/188743-yaxell_kockkniv_mon_255cm

Vill helst inte lägga så mycket mer än så på kniven då priset redan överstiger tillgodokvittot lite grann Det är alltså VG-10 vilket lär vara tillräckligt bra för mig då jag bara använt skräpknivar tidigare, men är kniven något att ha eller finns det avsevärt bättre för samma pris i andra butiker? Någon som har provat den? Hur är ergonomin/skäregenskaperna? Finns det något bättre alternativ på Webhallen?

Mitt livs första foruminlägg på Flashback och självklart i Kockknivstråden!

Jag är på jakt efter en ny kniv, kockkniv alt en santuko. Som de flesta nybörjare har jag kollat in Global's sortiment och var oerhört nära att köpa både det ena setet efter det andra. Lyckligtvis hittade jag hit innan och har nu under två veckor läst det mesta i denna tråden.

Hur som helst. Jag är ute efter en ny kniv och har tittat närmre på en santuko från Takamura Hana-Serien samt deras 21cm Gyoto.

Har i dagsläget en 24cm kockkniv av märket Weber som har tjänstgjort i snart 5 år. Aldrig slipad och börjar tröttnar ordentligt. Tycker längden är bra men aningen kortare skulle absolut fungera.

För att underhålla en kniv som Takamuran tänkte jag mig en Sharpmaker.

Länkar:

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/hana-series/santoku2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-12-detail

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-4-serier/hana-series/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-96-detail

Vad har ni för synpunkter på detta?

Ha en bra dag,
/Andreas

Träffade på en intressant yngling i helgen vars far ägde några japanska superknivar som hela familjen hade misshandlat i ett decennium och som fortfarande var rakbladsvassa. De var tydligen gjorda i ett superstål som aldrig behövde slipas.

Knivarna i fråga var Ohishi.