Vilken kockkniv använder du?

Det där med vad som passar för hård skorpa vete tusan? Jag hade en aggressivt sågtandad Sabatier som liknar kniven du länkar till och den hade lätt för att hoppa till när man skar i en hård brödskorpa. Man fick vara försiktig, ungefär som när man tar de första sågtagen i en brädbit. Den hoppade över mitt finger en gång när jag inte var så alert och det gjorde ju ont.

Därför bytte jag efter ett tag till en "vågtandad" Vic. Som någon påpekade i denna tråd hade ett alternativ varit att slipa ned Sabatiern så att den också blev vågtandad. Men det fanns två ytterligare fördelar som jag såg det med Vic:en: den var längre och hade dessutom lite mer kurva i profilen. Jag har inga problem att använda den på bröd med hård skorpa.

Så om jag vore du så hade jag försökt hitta något liknande Vic:en men kanske lite fräsigare till utseendet om det nu är viktigt. Kniven du länkade till har dom dessutom satt handtaget upp-och-ned på. Nåja, smaken är som baken.

Här är ett par bilder på mina brödknivar: https://drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7OGE2VXhwc2JHY3M&usp=sharing

Hej!

Har det hänt något nytt på köksknivsfronten det senaste halvåret?


Jag köpte min Akifusa PM 24 cm för 3-4 månader sedan. Jag är skitnöjd.

Tänkte bara om det har lanserats någon ny kockkniv i 2-3 tusen kronors -klassen.


Använder Akifusan jättemycket dagligen och den har inte tappad någon skärpa alls; tvärtom, dock har jag striglat den 2 ggr med poleringspasta (blev vassare än när den var ny, efter första striglingen).



Är sugen på att ge bort min kniv så därför jag undrar om det kommit någon ny prisvärd!

Just brödknivar är ett både svårt och lätt ämne ;D Det är lätt att hitta en bra och prisvärd kniv (vilket givetvis är victorinoxen på 260mm som alla känner till). Det är svårt, för att om man vill ha variation, så finns det ingen som är bättre för pengar som är ens i närheten. Om man trots allt vill ha en annan som är likvärdig i kvalitet, så finns det en 270mm Mac Superior (OBS, inte den som säljs på cleancut!) som sägs vara lite bättre till och med. Den kostar dock 90 dollar i USA, som med tull o moms o frakt o saker blir nästan dubbla priset mot en vic. Det finns även Tojiro 270mm ITK, som är likvärdig med Macen och som bara kostar 60 dollar, men den fraktar ej cktg utanför Sverige! Den kan jag intyga är snäppet roligare än vic'en (hade en själv och använde länge), men den är även mer flexibel i bladet, vilket är både en fördel och nackdel ibland.

Det finns fler om man går upp i pris till ca 190+ dollar, men har ingen erfarenhet av dom. Shun premier ser fin ut tex med liknande profil som vic'en, fast finare stål.

Sen finns det Misonos långa brödknivar på 300mm och 360mm som har fått fin kritik, men som är väldigt låga i bladet. Kostar 130 och 160 dollar från JCK.

Det finns även Guedes knivar som är dyrare, men fina. Har inte testat själv dock. Güde Alpha Barrel Oak 320mm: http://www.world-of-knives.ch/products/1907/guede-professional-bread-knife/

Guede gör även en billigare serie som heter Viking: http://www.overstock.com/Home-Garden/Viking-Bread-Knife-with-Box/5911913/product.html

OBS, jag vet inte vart man köper Viking eller Guede billigast och enklast, så om någon vet så vore det trevlig info att ha.

Hur är kvalitén på ikeas damascuskniv "slitbar"? Ska stå vg-10 stämplat på bladet. Kan dock inte verifiera att så är fallet.

Kniven kostar 299:- på nuvarande webbrean.

http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/90131068/

Hur tar man del av webbrean? Enligt din länk var det 499 som gällde.

http://www.ikea.com/ms/sv_SE/just_nu/rea/index.html

Tack.

En del som provat den har tyck den varit lite klumpig men för 299 skulle jag slagit till, låter mycket prisvärt.

Av en slump så tog jag fram min häromdagen (legat i knivväskan 1 år) och körde den en sväng på Tormeken, och nu får den nog stanna framme som grovkniv..

Den är helt klart klumpigare än mina japaner men för det priset fyller den helt klart ett syfte.

Vad tror ni om dessa stenar? Skulle det räcka med en 1000/3000 eller åse jag köpa till en 6000 också?
http://www.tradera.com/item/291502/222942458/japansk-slipsten-1000-3000-cerax-med-stallning-

De flesta klarar sig nog på 3000 som sista-sten. Den säljaren är pålitlig vet jag också, för har handlat av honom tidigare Har dock aldrig provat det märket.

Cleavern ser ut att vara en CCK. Och kockkniven är en tojiro av en billigare serie de säljer i Japan (Rakuten) för kaffepengar. Och skärbrädan ser ut att vara en SaniTuff...
Men inte minst, köttet ser gott ut. Kanske något att leta efter i HongKong nästa gång.