Vilken kockkniv använder du?

Du har inte funderat på en kinesisk kockkniv "chinese cleaver"? Finns riktigt stora och jag tycker att de är väldigt lämpade för att skära stora grönsaker och stora köttstycken. Det är alltså inte köttyxa jag menar

Denna tråd innehöll trevlig läsning, jag beställde nyligen Global knivar, knivblock och slipstav men valde att returnera dessa efter att ha läst spaltmeter med foruminlägg och köpte istället ett par knivar från Yaxell och knivställ från Tamagahane.

Även om det är något utanför denna tråd, har ni något tips om prisvärd keramisk slipstav?

Grattis! Jag tror många som har Sharpmaker (http://www.cleancut.se/butik/knivslipning/sharpmaker2013-09-02-21-12-29/sharpmaker-detail) använder dom fina stavarna för touch ups och då behövs ingen annan slipstav. Annars kan jag rekommendera denna väldigt fina och släta slipstav från Spyderco (http://www.cleancut.se/butik/knivslipning/brynstav-keramik/keramikbryne2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-7-detail). Lite ömtåligare p g a att den är plattare, men den är snäll mot eggen då den är finkornig. Japanska knivar behöver inte mycket grit för en touch up.

Jag har den staven själv, men den används inte så mycket nuförtiden då jag istället gör touch ups på mina slipstenar när det behövs. Jag vet att många använder strigel och slippasta för att bryna kniven, men jag har inte använt det själv ännu. Kruxet med stavar är att det kan vara svårt att hålla vinkeln.

har funderat på en nakiri ett tag nu och undrar om någon har en rekommendation. Har funderat på denna lite.

http://epicureanedge.com/shopexd.asp?id=91017&photo=1&size=n

Just nu har jag bara en stor klumpig kockkniv från märket Raadvad, vet inget mer än märket men jag fick den av mamma så kommer aldrig göra mig av med den

Jag har bestämt mig för att byta upp mig från min gamle trotjänare, en Anders Petter 20 cm, och investerat i en Wüsthof Classic Ikon 23 cm. Det sprätter i fingrarna på mig av iver, tycker tiden kan gå lite fortare så att den dimper ner i brevlådan (närmaste postombud) snarast möjligen!

Det är väl samma Akifusa PM som Cleancut har?

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/akifusa-2-serier2014-10-28-15-27-32/akifusa-pm/nakiri2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-491-detail

Akifusa PM-knivarna har konsekvent hyllats i den här tråden, så den är nog helt ok. Den har en schysst höjd på 51 mm också.

Har införskaffat några till Kato-knivar under november-december. Är väldigt nöjd med dom här knivarna. Mycket bra geometri, snygg tapering, riktigt tunna spetspartier på knivarna. Som synes patinerar dom.

Sujihiki 270, Petty 180, Petty 150.

https://drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7aFVZWEFnc1dXNVk&usp=sharing

Har inte läst hela tråden, duh Men jag säger, lär dig slipa knivar på ett korrekt sätt annars finns det bra knivar som man slipper slipa till ett bra pris (visst man måste byta dem någon gång ibland). Har provat Akifusa PM men de är fortfarande lite för dyra för mig. Bra knivar då!

Som av en händelse såg jag detta klipp postat på ett annat forum: How to Make Char Siu (Cantonese BBQ Pork). Kinesisk kockkniv används i början och slutet.

https://www.youtube.com/watch?v=BRiJsTjJWbo

Oj vilka fina. Har du någon deba förresten?

borde vara samma. kör nog en sån från cleancut då, tackar för hjälpen

Hej!
Vilken trevlig läsning jag haft i detta forum.
Helt nybörjare på knivar som är på gång att införskaffa mig Nina första. Men jag blir inte riktigt klok på vilka som är en bra idé! Ja skalkniven är jag nog rätt överens med men resten. Det jag önskar är följande.

-kock kniv modell större kanske 23cm
-Grönsaks kniv
-All kniv runt 15-17cm
-bröd kniv
Och här nästan det viktigaste, bra stenar med tillbehör!

Har Snöat in mig lite på wusthof ikon classic vit men den behandlades så pass lite i denna tråden så jag vet igentligen inget om den serien, bara att jag gillar utseendet.

Sedan är ju Akifusan 24cm jäkligt intressant med, men eftersom jag aldrig slipat och många anser att den ska tunnas ut och slipas direkt så känns det samtidigt väldigt avancerat. Så tankar från er kniv geeks?☺

Och just det, gott nytt 2015!
Jensa