Citat:
Jag lagade en lite rolig hamburgare i tisdags. Hamburgerpuritaner har inte mycket att hämta här men ni som gillar lite kul smaker kanske kan gilla det.
Köpte på mig en färsk tryffel som jag finhackade och blandade i en hemslagen majonnäs (av det lite syrligare slaget, surgjord med små mängder champagnevinäger). Förhållandevis lite tryffel för att inte tryffelsmaken skulle bli för dominant (typ 4 g till 1 dl majonnäs)
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040790.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040791.jpg
Karamelliserade lök med salt, peppar, lite socker och en yttepytteskvätt av en fin sherryvinäger. Tog för mycket första gången och då blev sherrysmaken för dominant. Yttepytte räckte bra
Knaperstekte lite bitar av rimmat fläsk. Alldeles på gränsen till att de blev brända. Jag ville ha krispighet från fläsket
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040798.jpg
Gjorde burgaren på rumpstek som jag malde själv och sedan körde upp till 57°C med sous vide och sedan snabbt stekte yta
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040782.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040783.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040785.jpg
Sen brassade jag ihop burgare, nedifrån och upp:
Underbröd
Sherryvinägerkaramelliserad lök
Tryffelmajonäs
Hamburgare
en rejäl skiva gruyereost som smältes med brännare
tomatskivor
knaperstekt fläsk
överbröd
http://barariktigmat.se/media/k2/items/cache/3b77d3f73b59742412f393cd0d264b14_L.jpg
Ursäkta långt inlägg. För övrigt var rumpstek fanimej det bästa jag gjort burgare på. Jag använde hela fettkappan så färsen hade säkert 20-30% fett.
Köpte på mig en färsk tryffel som jag finhackade och blandade i en hemslagen majonnäs (av det lite syrligare slaget, surgjord med små mängder champagnevinäger). Förhållandevis lite tryffel för att inte tryffelsmaken skulle bli för dominant (typ 4 g till 1 dl majonnäs)
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040790.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040791.jpg
Karamelliserade lök med salt, peppar, lite socker och en yttepytteskvätt av en fin sherryvinäger. Tog för mycket första gången och då blev sherrysmaken för dominant. Yttepytte räckte bra
Knaperstekte lite bitar av rimmat fläsk. Alldeles på gränsen till att de blev brända. Jag ville ha krispighet från fläsket
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040798.jpg
Gjorde burgaren på rumpstek som jag malde själv och sedan körde upp till 57°C med sous vide och sedan snabbt stekte yta
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040782.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040783.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040785.jpg
Sen brassade jag ihop burgare, nedifrån och upp:
Underbröd
Sherryvinägerkaramelliserad lök
Tryffelmajonäs
Hamburgare
en rejäl skiva gruyereost som smältes med brännare
tomatskivor
knaperstekt fläsk
överbröd
http://barariktigmat.se/media/k2/items/cache/3b77d3f73b59742412f393cd0d264b14_L.jpg
Ursäkta långt inlägg. För övrigt var rumpstek fanimej det bästa jag gjort burgare på. Jag använde hela fettkappan så färsen hade säkert 20-30% fett.
Snacka om att gå all in!! Vackert, som alltid!
Citat:
Jag lagade en lite rolig hamburgare i tisdags. Hamburgerpuritaner har inte mycket att hämta här men ni som gillar lite kul smaker kanske kan gilla det.
Köpte på mig en färsk tryffel som jag finhackade och blandade i en hemslagen majonnäs (av det lite syrligare slaget, surgjord med små mängder champagnevinäger). Förhållandevis lite tryffel för att inte tryffelsmaken skulle bli för dominant (typ 4 g till 1 dl majonnäs)
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040790.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040791.jpg
Karamelliserade lök med salt, peppar, lite socker och en yttepytteskvätt av en fin sherryvinäger. Tog för mycket första gången och då blev sherrysmaken för dominant. Yttepytte räckte bra
Knaperstekte lite bitar av rimmat fläsk. Alldeles på gränsen till att de blev brända. Jag ville ha krispighet från fläsket
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040798.jpg
Gjorde burgaren på rumpstek som jag malde själv och sedan körde upp till 57°C med sous vide och sedan snabbt stekte yta
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040782.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040783.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040785.jpg
Sen brassade jag ihop burgare, nedifrån och upp:
Underbröd
Sherryvinägerkaramelliserad lök
Tryffelmajonäs
Hamburgare
en rejäl skiva gruyereost som smältes med brännare
tomatskivor
knaperstekt fläsk
överbröd
http://barariktigmat.se/media/k2/items/cache/3b77d3f73b59742412f393cd0d264b14_L.jpg
Ursäkta långt inlägg. För övrigt var rumpstek fanimej det bästa jag gjort burgare på. Jag använde hela fettkappan så färsen hade säkert 20-30% fett.
Köpte på mig en färsk tryffel som jag finhackade och blandade i en hemslagen majonnäs (av det lite syrligare slaget, surgjord med små mängder champagnevinäger). Förhållandevis lite tryffel för att inte tryffelsmaken skulle bli för dominant (typ 4 g till 1 dl majonnäs)
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040790.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040791.jpg
Karamelliserade lök med salt, peppar, lite socker och en yttepytteskvätt av en fin sherryvinäger. Tog för mycket första gången och då blev sherrysmaken för dominant. Yttepytte räckte bra
Knaperstekte lite bitar av rimmat fläsk. Alldeles på gränsen till att de blev brända. Jag ville ha krispighet från fläsket
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040798.jpg
Gjorde burgaren på rumpstek som jag malde själv och sedan körde upp till 57°C med sous vide och sedan snabbt stekte yta
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040782.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040783.jpg
http://barariktigmat.se/images/blogg/sep14/20140917-hamburgare-med-tryffel/P1040785.jpg
Sen brassade jag ihop burgare, nedifrån och upp:
Underbröd
Sherryvinägerkaramelliserad lök
Tryffelmajonäs
Hamburgare
en rejäl skiva gruyereost som smältes med brännare
tomatskivor
knaperstekt fläsk
överbröd
http://barariktigmat.se/media/k2/items/cache/3b77d3f73b59742412f393cd0d264b14_L.jpg
Ursäkta långt inlägg. För övrigt var rumpstek fanimej det bästa jag gjort burgare på. Jag använde hela fettkappan så färsen hade säkert 20-30% fett.
Jäkla Arsenik! Var ju tvungen att ställa mig i köket och steka burgare efter dina bilder.
Fick bli utan tryffelmajjo dock. Blev iaf hemlagad hamburgerdressing.
Citat:
Tack så mycket. Jag tyckte det blev perfekt på rumpstek (eller picanha som säkert spackelackan skulle säga)
Citat:
Ditt lilla aaaa...aaaa...aber.
Här sitter man och spisar pulversatt vatten pga diet.
Och du levererar rena fantasiburgaren...
Nu äter den ena sidan av magsäcken på den andra och det är ditt fel.
Och magen mullrar som ett mindre bergskred...
Skall sluta fasiken titta på dessa underbara matbilder tills jag nått min målvvikt.
Får ju matdelirium var och var annan gång efteråt ju.
Och gumman den elaka människan tyckte att burgare var en god idé till middag nu med...
Tack!
Men jäklar vad gott det såg ut att vara.
Här sitter man och spisar pulversatt vatten pga diet.
Och du levererar rena fantasiburgaren...
Nu äter den ena sidan av magsäcken på den andra och det är ditt fel.
Och magen mullrar som ett mindre bergskred...
Skall sluta fasiken titta på dessa underbara matbilder tills jag nått min målvvikt.
Får ju matdelirium var och var annan gång efteråt ju.
Och gumman den elaka människan tyckte att burgare var en god idé till middag nu med...
Tack!
Men jäklar vad gott det såg ut att vara.
Du har inte funderat på att helt enkelt höja målvikten lite? :-)
Tackar
Tack :-)
Citat:
Den vägde 18 g tror jag. Kostade 7,80/g så det var rätt villigt. Resten ska användas i mos i kväll och det blir nog ett par gram över till lite tryffelsmör att frysa in också. Tryffel är verkligen inte dyrt med tanke på vad den räcker till
Tack så hemskt mycket
Citat:
:-) tack
Här har det panerats torsk som sedan friterades..
till det lite hemslungat mos, haricot verts och en remoulad som inte
fick bli med på bild
http://i.imgur.com/fqixaCL.jpg
till det lite hemslungat mos, haricot verts och en remoulad som inte
fick bli med på bild
http://i.imgur.com/fqixaCL.jpg
Citat:
Här har det panerats torsk som sedan friterades..
till det lite hemslungat mos, haricot verts och en remoulad som inte
fick bli med på bild
http://i.imgur.com/fqixaCL.jpg
till det lite hemslungat mos, haricot verts och en remoulad som inte
fick bli med på bild
http://i.imgur.com/fqixaCL.jpg
Nice, får bli det imorgon.
Citat:
Såg ju finfint ut, superduperbilder sänker ju bara självkänslan för mig som inte ens vågar posta pga av alla fantastiska alster.
Räkor är ju otroligt gott, nästan till allt. Min favorit är Tom yum kung. En syrlig soppa som nog skulle passa bra i höstmörkret om du har lite räkor kvar. Blir det första jag skall käka om ett par dar.
Hoppas på fler bilder av vettig kvalitet (låg-medel) så kanske jag vågar posta nåt åxå.
Citat:
Här har det panerats torsk som sedan friterades..
till det lite hemslungat mos, haricot verts och en remoulad som inte
fick bli med på bild
http://i.imgur.com/fqixaCL.jpg
till det lite hemslungat mos, haricot verts och en remoulad som inte
fick bli med på bild
http://i.imgur.com/fqixaCL.jpg
Väldigt väldigt gott och fin bild. Det där är jag sugen på idag känner jag. Undrar om jag kan klämma in tryffel i en sån anrättning - kanske tryffelremoulad... Måste äta upp tryffeln i helgen annars förgås den.
Citat:
Vilken härlig tråd! Jag brukar inte direkt ta bilder när jag lagar mat men hittade några bilder.
Först ut så tog vi vara på det fina vädret under augusti. Åkte ner till en liten vik i Göteborgs skärgård inpå solnedgången. Köpte på oss rökta räkor, pinfärska räkor, vitlöksbröd, kräftor och slog ihop en aioli. Till hade vi givetvis några ciderdrycker.
http://www.ladda-upp.se/bilder/tmsrkblwtczhqn/
Suget av räkor varade hela vintern så passade på att äta dubbelt upp den veckan. Tog till vara på räkskalen och gjorde en fond. Fonden blev till en väldigt god soppa på saffran, rotfrukter, grädde och tomatpuré Till hade vi gräddfil och gräslök med vitlöksbröd. Givet!
http://www.ladda-upp.se/bilder/vfuajbyozfgmg/
(Bilden gör sig inte rättvis egentligen, får skylla på en dålig kamera)
Nu i dagarna blev vi sugna på pasta. Hemgjord pasta faktiskt! Vi grillade kyckling, gjorde pasta och slog ihop en pesto. Blandade ihop, kryddade med färska örter, färsk babyspenat, fetaost och så hade vi soltorkade tomater och pinjenötter till (som ej syns på bild).
http://www.ladda-upp.se/bilder/mmicjcktnuyym/
Får börja fotogradera lite mer nu när jag köpt mig en bättre kamera.
Först ut så tog vi vara på det fina vädret under augusti. Åkte ner till en liten vik i Göteborgs skärgård inpå solnedgången. Köpte på oss rökta räkor, pinfärska räkor, vitlöksbröd, kräftor och slog ihop en aioli. Till hade vi givetvis några ciderdrycker.
http://www.ladda-upp.se/bilder/tmsrkblwtczhqn/
Suget av räkor varade hela vintern så passade på att äta dubbelt upp den veckan. Tog till vara på räkskalen och gjorde en fond. Fonden blev till en väldigt god soppa på saffran, rotfrukter, grädde och tomatpuré Till hade vi gräddfil och gräslök med vitlöksbröd. Givet!
http://www.ladda-upp.se/bilder/vfuajbyozfgmg/
(Bilden gör sig inte rättvis egentligen, får skylla på en dålig kamera)
Nu i dagarna blev vi sugna på pasta. Hemgjord pasta faktiskt! Vi grillade kyckling, gjorde pasta och slog ihop en pesto. Blandade ihop, kryddade med färska örter, färsk babyspenat, fetaost och så hade vi soltorkade tomater och pinjenötter till (som ej syns på bild).
http://www.ladda-upp.se/bilder/mmicjcktnuyym/
Får börja fotogradera lite mer nu när jag köpt mig en bättre kamera.
Jättefin debut i tråden. Allt ser gott ut och roligt att se att det finns fler som inte kan låta bli att koka buljong på skalen. Fina bilder också
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera