Min egna majonnäs smakar skit och snor varje gång jag gör den!

Hej

Jag gör en majonnäs som smakar skit, varje gång försöker jag om och om igen. Här är vad jag använder: Ett ägg, sedan fyller jag skiten med rapsolja samtidigt som jag vispar, vilket gör själva grunden till majonnäsen. Efter det saltar jag skiten och tillsätter citron/vinägrett eller båda och. Smakar starkt, en smak som påminner om rök men jag har upptäckt att det är ägget som smakar. Olja smakar också, men framförallt så är konsistensen som snor! Jag provar tillsätta vatten och försöka balansera det olika, med olika mängder vatten och olja, eller utan vatten, men detta hjälper inte för fem öre. Hur får jag den att bli luftig? Hjälp mig flashback, jag vet inte vad jag håller på med!

varsågod (FB) Den stora tråden om majonnäs, vit, köpt, lagad, m.m....

Snor har varierande konsistens. Så det var ett udda ordval från din sida. F.ö så kommer du aldrig få den lika luftig som den i affären eftersom de använder förtjockningsmedel.

En majonnäs består av Ägg gula, olja/klarnat smör och dijon senap (salt, vitpeppar).

om du häller i citron så är det inte längre en majonäs men en hollandaise

hur ser din ratio ut på ägg gula och olja ?

Nu när jag läser i tråden som ovanstående länkade så ser jag klart och tydligt att det inte alls handlar om förtjockningsmedel. Är du bara allmänt dum eller gillar du att skriva skitsnack på alla trådar du besöker?

Är du säker på det där med citronen, för många recept verkar innehålla det, samt behöver man den, eller ättika, för att balansera smaken, stämmer eller? Senap och peppar var två ingredienser jag skippade, jag tror också att en har varit en form av socker eller sirap. Rätta mig om jag har fel.

som jag har lärt mig från mina tider som lärling på olika resturanger så användes aldrig citron eller ättika till en helt vanlig majo. det som balenserar smaken i majonässen är dijon senapen.

Senaste jag koll på en hollandaise, så var det värme med.
En emulsion med värme och fett.
Så inte riktigt förstår varför du ens nämner den ens.
Och syra har man i en majonnäs, och inte alls ovanligt att man har citron.

Men i senapen finns väl någon form av syra, och inte minst socker?

Konsistensen blir fastare om du använder senap i.
Det är nog där problemet för dig ligger.

Sedan är det helt ok att använda citron eller vitvinsvinäger för lite syrlighet.
Varav den senare ingår i orginalreceptet.

Från några som vet...
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_mayonnaise

Orginalingredienserna är således:
Äggula, vinäger, olja, salt och peppar

Jag får fortfarande en jättefast konsistens men när den lägger sig på munnen är det som att ha fått snor liksom som löser sig upp på din tunga... Asså det är bara jätteäckligt, vet inte vad som orsakar det men som du säger så tror jag också att det ligger på senapen. Det måste vara en smak eller kryddgrej som gör att jag bara upplever det som snor, trots att det inte är något fel på konsistensen! Den behöver smak helt enkelt. Jag måste prova senap till nästa gång. Finns det någon chans att göra detta på hemmagjord senap, eller senapsfrön?

Är väl toppen att göra det på hemmagjord sådan.
Värmer en i hjärtat (typ jättevarmt) att folk fortfarande gör egen senap idag.
I Frankrike kör man ju självklart med Dijonsenap men en sötare variant funkar det med.