Röka kött i ABU rök

Tjena!

Nu är det såhär att jag har tänkt ett tag på att röka lite kött, inte som typ beef jerky utan mer som en köttbit till middag.
Har en ABU rök, liten modell som man värmer med en skål med t-röd som man tänder på.
Funkar perfekt när jag har rökt all möjlig fisk och räkor.
Men kan tänka mig att det är lite annorlunda när det handlar om kött.

Så har några frågor:

Om detta ens är möjligt med en sån liten rök (förstår att man kan röka typ max 2 bitar åt gången)

Bästa marinaden för detta?

Är väl bäst att ha någon sorts kött som kan vara rosa i mitten, typ någon biff eller oxfile?

Har förmodligen inte ställt alla frågor man kan om detta, så om någon gjort något sånt här får ni gärna dela med er av lite tips!

Jag hade inte marinerat köttet alls utan bara saltat det.
Röksmaken tar ihjäl mycket av evt marinering.

Hade satsat på en fräsch kall sås till köttet i stället.
Någon yoghurt eller créme fraiche baserad dito.

Här är en fräsch sås med ingefära.
http://receptfavoriter.se/recept/yog...ingefaera.html

Du kan ju pröva dig fram till vad du gillar.
Jag blandar i förutom ingefära, hackad och skalat äpple (granny smith) och dito rödlök i min.
Funkar toppen till rökt kött imho.
Suveränt till kassler.

Jaha. Själv läste jag någonstans att man kan lägga i någon marinad, helst något med bbq så man förhöjer den rökta smaken. Men man lät den ligga x antal timmar i marinaden sen torkade man av all marinad. Då ahde köttet ändå tagit lite smak liksom, men hur mycket ska man salta det då. Förmodar att det är en del om man ska röka?

Jaa men det låter ju sjukt bra, dock kanske något annat än ingefära eftersom det inte riktigt är min favorit. Men absolut värt att prova istället för någon vanlig bea.

Kan säkert vara så att det finns blandningar som funkar att marinera i.
Men på samma sätt som du inte gillar ingefära tycker jag att smaken försvinner från en marinad. Vi gillar alla olika mat och smaker.

Lägg köttet svalt i en 10-12% saltlag i typ två dagar.
Skölj av köttet sedan innan du börjar röka det.

Det ska jag absolut pröva!
Tackar för tipset!

Lycka till!
Hoppas det blir riktigt gott.

Hoppas du delar av med dig hur det blev !

Jag skrev precis några rader om kallrökt oxfilé. Nu ska ju du iofs varmröka, men det kanske kan vara intressant ändå
http://barariktigmat.se/index.php/ko...allrokt-oxfile

Snyggt
Du har en fin känsla för det estetiska.

Har du testat hur oxfilen funkar i saltlag?
Tycker det ger en jämnare och mindre intensiv sälta mot torrsaltning.

Innan rökning föredrar jag torrimning för det gör ytan lite torrare. En torrare yta tar bättre upp röken.

När jag snabbrimmar lite innan stekning av typ fisk kör jag alltid lag. Även bringa och sånt våtrimmar jag utan att egentligen veta varför :-)

Gäller det bara kallrökning?

Varmröker man lär ju evt fukt dunsta bort rätt omgående eller hur?
När jag nyligen rökte lite fläsk låg det ju i lag och det vart toppen.
Och det köttet torkades ju bara av och hängdes upp direkt i röken.

Måste kolla upp det här inser jag :-)

Edit: jag funderar på att bygga en rök. Vad rekommenderar ni?