Vilken kockkniv använder du?

Jag behöver lite råd och dåd här, grabbar och tjejer:

Prövade igår att slipa om och även korka (strigla) min lilla kolstålare och visst, eggen blev mindre ojämn, men den är samtidigt klart vassare framtill (mot spetsen) än baktill?

Höll på ett tag och försökte kompensera med att köra halva bakre eggen och så vidare, men får inte till det 100%. Tips?

Nästa fundering: Ni som kör "palla-upp" metoden på Sharpmakern, kör ni era drag på ena sidan och sedan den andra? Blir ju drygt att stå och vända sida känns det som.

En sista fråga: Man ska ju kunna ta ett gammalt läderbälte och strigla med, men kör man kött- eller skinnsidan (ja jag är talanglös)?

Varmt tack för hjälpen, ska nog bli ordning på den knuven med, alla andra har ju blivit klockrena inkl. en chinaståls-IKEA filekniv

Jag, en glad amatör, kör 10,5,2,1 drag per sida.

Sen som stringel/stropp har jag limmat en läderbit med köttsidan upp på en plan träbit och smetat på autosol.

Undrar om dom har en butik i St Petersburg. Då ska jag nog försöka få med mig en hem på min nästa resa österut.

Vill minnas att han skrev att all försäljning är via hemsidan. Det är en enmansoperation.

Men St Petersburg är trevligt, det lilla jag hann se på ett drygt halvt dygn som jag var där.

Blir nog först till sommaren. Staden där han håller till är löjligt långt bort. Ryska medelklassen växer och dom gillar att spendera pengar Så förhoppningsvis köper någon butik in hans produkter.

Det finns båda bra och dåliga saker i St Petersburg. Har hunnit med några besök. Ska väl finnas några ryssar som gillar att tillverka knivar. Dock inte för köksbruk, vad jag vet.

Hej. Mitt matlagningsintresse har ökat radikalt senaste åren och jag känner nu att det är dax för en riktig kockkniv. Förnuvarande använder jag en gammal Henckel international från 90-talet som inte har slipats så där jättemycket genom åren. Jag har även en Globalkniv av mindre storlek som jag faktiskt använder mest pga av att den är så vass o fin. Men vill ha en fin kockkniv som huvudkniv.

Så jag började med att beställa en sharpmaker, idag, och tänkte se vad den kan göra med mina gamla Henckel. Öva lite tänkte jag.

Men sitter oxå redo att beställa en kniv.

Tyvärr så kan man bli galen av all information i denna tråd Fast mycket trevlig läsning har det varit senaste veckorna.

Hursomhelst, känner jag mig själv rätt så vill jag en kniv som är relativt low maintenance. Vill använda den till normal matlagning hemma varje dag men kan inte se mig själv slipa knivar varje dag eller varje vecka. Kanske en gång i månaden. Kanske. Men troligtvist mer sällan. 8 inch vore lahom för mig.

Jag bor i USA, inte så jättelångt från CKTGs hemort faktiskt, och jag tänker mig att spendera ca $100 för denna kniv. Kan köpa från vilken affär som helst.

Har funderat på Tojiro, Fujiwara, Misono, Richmond och en hel del annat men det snurrar i huvudet. Sugen på nåt i Japangenren heller än från Europa.

Skulle man kunna få en rekommendation från nån kanske? Skulle verkligen uppskattas. Alltså $100, inte mer iallafall, relativt lätt att underhålla med en sharpmaker och i 210mm. En starter kockkniv för en entusiastisk hobbykock.

Tack på förhand.

Kul att du vill köpa en bra kniv Kan vara ganska svårt att hitta en riktigt fin i den prisklassen, men den här verkar vara bland det bästa man kan hitta för den pengen tror jag. Tojiro har ett bra rykte inom budgetklassen! http://www.chefknivestogo.com/tojiro-dp-f-8081.html

Du kan till och med få en 240 från samma serie för under 100!

Vore kul att se vad ni som jobbar som kockar kör med för uppsättning knivar på jobbet! Bilder vore kul

Här är min:

http://knivforum.proboards.com/thread/57/kniv-skor

Jo Tojiro DP 210 Gyoto har väl varit en av de hetaste kandidaterna senaste veckan. Men idag har jag läst mycket om Richmond Artifex och just nu, denna sekund , OM jag skulle beställa så skulle det blir en 210 mm Artifex med finish sharpening. Känner inte att jag behöver en 240 mm.

Jaja, få sova på saken och se om jag får nån mer feedback från andra trådkontributörer.

Har du kikat på Akifusa i SRS-15?

~Paul~

Glöm inte att om han bor i Wisconsin (där CKtG ligger) så läggs Sales tax (6% tror jag) på deras priser.

Jag tycker du skall undvika Richmondknivarna om du inte kan tunna etc själv. Det finns tveksamma exemplar ute i olika former.
Eftersom du bor i USA tycker jag att du skall börja scouta kitchenknifeforums, knifeforums och kitchenknifefora buy/sell forum, där kan du säkert plocka upp något intressant inom en rimlig tid.

JCK etc betalar du ju normalt ingen moms etc för import heller (som vi får i SE).
Ha det så gott i MidWestern!

Edit; Jon Broida på japaneseknifeimports är inte billigast, men väldigt duktig...