Vilken kockkniv använder du?

Jag tror att vi i denna tråden med råge passerat det man i dagligt tal kallar "behöver".

Sedan har jag också för mig att en egg som har lite råhet kvar inte håller lika väl som en "polerad" striglad dito. Överlåter dock åt DePaul att bekräfta det.

Vill också helt enkelt se hur vassa jag kan få olika knivar med olika geometri och användningsområde.

Snöat in en hel del på en youtube-kanal tillhörande en japansk hjortjägare som slipar och profilerar en hel massa knivar på stenar och visar sedan i mikroskop hur skillnaden blir när man sedan striglar. (Ibland efter oerhört hög grit på stenarna.)

Stor behållning, kolla in Virtuovice.

Virtuovice är en kändis. Har kikat på en del av hans videor, rättare sagt genomlidit. Hans berättarstil och brytning är ju lite jobbig .

En polerad egg är hållbarare än en icke polerad om den övriga geometrin i både egg, bladtjocklek och form är identiska och stålet är det samma, värmebehandlat på exakt samma vis, dvs gärna samma serie.

Att en egg är polerad betyder dock inte att den skär effektivare än en mikrosågtandad. Snarare tvärtom. Dock är den polerade eggen bättre på att pressa igenom diverse material utan att utföra sågrörelsen.

~Paul~

Det är lite som att se och höra Yoda slipa knivar, det håller jag med om.

Blev nyfiken på de där "Bark river stropping compounds" men de kostar en del till att börja med och inte minst besväret att få hit dem från staterna...

Vad är de gjorda av tro?

Appliceringen verkar ju oerhört tacksam, som att måla med kritor.

Vit - aluminiumoxid
Grön - kromoxid
Svart - en mix av båda

Vit - 12K strävhet
Grön - 6K
Svart - 3K

~Paul~

Gudis hade slipat en Moritaka som jag skaffade på jnat (jag vet att du älskar det uttrycket ) för att få den där mikrotandade eggen och den var helt sjukt bra. Senaste tiden har jag bara kört den på Sharpmaker. Den skär bra som fan men inte lika bra som den gjorde när jag fick den.

Intressant, tack!

PS, googlade runt på det ämnet och ser på bladeforums, "There are currently 2 users browsing this thread. (1 members and 1 guests) dePaul"

OK. Du kan ju återskapa den mikrosågtandade eggen. Det är förstås lite jobb med det. Utgångspunkten är en polerad egg som du sedan försiktigt stör med en grövre abrasion. Sedan är det dags att återigen strigla lätt för att få bort råeggen.

~Paul~

Ja, precis. Är det den typen av info man behöver så hittar man den alltid på BF.

~Paul~

Det citatet tycker jag nästan borde klistras i trådens förstainlägg. Vi är väldigt långt ifrån vad man "behöver" för att laga mat, men jävlar vad kul det är.

Jag kan hålla med om att en japansk naturlig sten ger en jäkligt fint tandad egg. Man kan få samma typ av egg om man gör så att man polerar men en fin sten och sedan "pajar" poleringen med något grövre än det som man polerade med.

Här var det slipvax gossar http://www.schmidtspolermedel.se/

Vet dock inte om man kan beställa som privatperson och hur mycket man måste beställa. Vi beställer hela lådor på jobbet.

Oj...

Men då måste man ju ha trissor och en massa plats Det har man ju inte längre tyvärr