__________________
Senast redigerad av madtop 2013-10-25 kl. 11:17.
Senast redigerad av madtop 2013-10-25 kl. 11:17.
Citat:
Där ser man! Tack för informationen. Jag har inte gjort egen crème brûlée utan mest sett på så man glömmer alltid det viktigaste. Crème brûlée görs inte riktigt på samma sätt som panna cottan. Crème brûlée får sin struktur ifrån ägg istället för gelatin vilket gör att den får lite annorlunda smak, inte lika fast som en panna cotta i konsistensen samt är lite krångligare att göra. Eftersom äggen helst ska värmas förhållandevis sakta för att inte koagulera helt brukar man först värma "såsen" (det är väl egentligen en creme anglaise) först i ett vattenbad för att sedan hällas upp i formar och bakas klart i en vattenfylld panna i ugnen.
Det är absolut en jobbigare process än panna cotta, men jag personligen föredrar för det mesta crème brûlée. Smaken blir lite fylligare av äggulan och konsistensen blir inte lika geléaktig som panna cottan blir, vilket jag föredrar.
Det är absolut en jobbigare process än panna cotta, men jag personligen föredrar för det mesta crème brûlée. Smaken blir lite fylligare av äggulan och konsistensen blir inte lika geléaktig som panna cottan blir, vilket jag föredrar.
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
