Vad göra med en Fläskytterfilé?

Gör så här.

Ta fram köttet i god tid så att det är rumstempererat. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och bryn köttet runt om i smör så att det får en fin yta. Salta och peppra. Låt svalna. Linda baconet runt hela biten och fräs eventuellt en gång till. Personligen hoppar jag oftast över den detaljen.

Skär rotfrukter som palsternacka, rotselleri och morötter i grövre bitar. Hetta upp ugnen till ca 180 grader. Ta fram en ugnsfast form och skvätt i lite olja. Placera sedan rotfrukterna i botten på forman och lägg köttet över. Stoppa in alltsammans i ugnen. Ugnsgrädda nu tills innertemperaturen på köttet är ca 85 grader. Ta ut det sedan och slå in det i aluminiumfolie. Låt köttet vila i ca 12 minuter.

Servera med antingen kokt potatis eller potatismos, alt rotfruktspuré samt de tidigare gräddade rotsakerna. En grönsallad till, samt ett glas öl avslutar måltiden.

~Paul~

Jag provade ovanstående recept idag, med enda skillnaden att jag tryckte i lite brieost med vitlökssmak i fläskharen innan baconet lindades runt. Det blev ett gott resultat tycker jag. Köttet blev saftigt och rotfrukterna passade bra till.
Tack Paul för det!

Fläskytterfilé med mandelpotatisgratäng i lergryta.

ca 700 g Fläskytterfilé, hel
ca 1 kg mandelpotatis, tunt skivade
3 vitlöksklyftor, pressade
2 dl crème fraiche eller grädde
2 dl mjölk
2 dl västerbottenost, riven
2 tomater, klyvda
salt
peppar

Lägg lergrytan i blöt (bör ligga i runt en kvart) och stek under tiden sidorna av ytterfilén i en stekpanna på hög värme i smör tills alla sidorna har fått färg. Blanda ihop Crème fraiche, mjölken och de pressade vitlöksklyftorna. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Dela tomaterna i halvor. Ta upp lergrytan varva sedan potatis med crème fraiche-röran och ost. Lägg ytterfilén överst och de delade tomaterna vid sidorna. In i kall ugn, vrid på 200 grader och om en och en halv timme är det klart. Enkel och god allt-i-ett matlåda.

Bumpar denna med en fråga om benfri kotlettrad / ytterfilé.

Fick tag på billig, färdigmarinerad ytterfilé idag som jag tänkte laga nu. Funderar på vilken innertemp den ska ha när den är klar... dePaul rekommenderar 85° tidigare i tråden, medan exempelvis Svenskt Kött säger 65-70° på sin hemsida. Vad tycker ni? Jag har ingen koll alls.

Råa/omarinerade kotletter utvecklar egen fin smak och karaktär om man kör på lite högre temperatur. Vid en sluttemp av 82-85 grader (efter vila) så finns det ingen som helst att de skall upplevas som torra.

Din bit är dock marinerad så i det här fallet spelar det inte så stor roll. Kör på 65-70 grader och testa. Är du inte helt nöjd så kan du fortsätta i ugnen en stund till . Jag gissar att den bästa kompromissen ligger i det här fallet runt 76 grader .

~Paul~

Tänkte köra en fläskytterfilé i ugnen. Ej marinerad. Först steka runt om och sedan in i 85 grader tänkte jag. Problemet är att jag inte har någon termometer, så efter hur lång tid borde köttet vara klart? Jag tänker givetvis skiva upp den efter den tiden och se så den är genomstekt, men en ungefärlig tid?