2009-09-03, 11:46
#1
Gjorde enligt mig själv ett jävligt gott dillkött på högrev igår och rådfrågade gamla receptboken om råd. Där stod att ättika skulle tillsättas för att få fram en sur smak, jag fixade istället detta med lite vitt vin, fick samma effekt och tyckte faktiskt det blev godare. Nu till frågorna som denna episod gav upphov till:
* Varför ska just dillkött ha en sur (bi)smak? Eftersom man väl klassiskt gör det på kalv så borde det inte finnas några smaker att dölja vilket annars kanske lite är något av rättens funktion, dill och kött liksom...
* Finns det andra rätter som använder ättika i själva tillagningen? Alltså inte som konserveringsmedel, jag kan inte tänka på någon förutom inkokt lax och möjligen andra fiskrätter av inkokt-typ.
Vill nån veta hur jag gjorde köttet så kommer här ett försök till recept, förbättringar emottages tacksamt:
1. Skär upp högreven i mindre tärningar, stek i kastrull så att bitarna får färg och blir så brynta de kan bli (det blir en del vätska av detta så det blir ingen riktig stekyta).
2. Håll på vatten så att det täcker köttet med råge, lägg i lagerblad, hela pepparkorn och en morotsbit. Jag lade även i en knippe dillstjälkar, men det var för att jag hade en massa dill över. Låt koka en timme. Provsmaka sedan om köttet är mört nog.
3. Skala potatis och morot och koka, moroten skärs i mindre bitar men ta upp dom innan potatisen, moroten får inte bli mosig!
4. När köttet är färdigkokt, ta ur alla köttbitar och lägg dom åt sidan, sila buljongen genom dubbla kaffefilter (det tar en liten stund) för att få bort kryddorna, ät upp moroten som kokat med köttet eller kasta den. Du kommer få buljong över, frys in!
5. Stek lite mjöl i smör lätt tills det blir en smet, späd denna med den silade buljongen lite i taget så att du uppnår önskat resultat, låt koka lätt så att du vet hur tjock den blir. I med mycket hackad dill, en skvätt grädde och torrt vitt vin , smaka av detta med salt och vitpeppar. Lägg i de lättkokta morötterna och köttet, låt värmas igenom och servera med potatisen och rödbetor.
* Varför ska just dillkött ha en sur (bi)smak? Eftersom man väl klassiskt gör det på kalv så borde det inte finnas några smaker att dölja vilket annars kanske lite är något av rättens funktion, dill och kött liksom...
* Finns det andra rätter som använder ättika i själva tillagningen? Alltså inte som konserveringsmedel, jag kan inte tänka på någon förutom inkokt lax och möjligen andra fiskrätter av inkokt-typ.
Vill nån veta hur jag gjorde köttet så kommer här ett försök till recept, förbättringar emottages tacksamt:
1. Skär upp högreven i mindre tärningar, stek i kastrull så att bitarna får färg och blir så brynta de kan bli (det blir en del vätska av detta så det blir ingen riktig stekyta).
2. Håll på vatten så att det täcker köttet med råge, lägg i lagerblad, hela pepparkorn och en morotsbit. Jag lade även i en knippe dillstjälkar, men det var för att jag hade en massa dill över. Låt koka en timme. Provsmaka sedan om köttet är mört nog.
3. Skala potatis och morot och koka, moroten skärs i mindre bitar men ta upp dom innan potatisen, moroten får inte bli mosig!
4. När köttet är färdigkokt, ta ur alla köttbitar och lägg dom åt sidan, sila buljongen genom dubbla kaffefilter (det tar en liten stund) för att få bort kryddorna, ät upp moroten som kokat med köttet eller kasta den. Du kommer få buljong över, frys in!
5. Stek lite mjöl i smör lätt tills det blir en smet, späd denna med den silade buljongen lite i taget så att du uppnår önskat resultat, låt koka lätt så att du vet hur tjock den blir. I med mycket hackad dill, en skvätt grädde och torrt vitt vin , smaka av detta med salt och vitpeppar. Lägg i de lättkokta morötterna och köttet, låt värmas igenom och servera med potatisen och rödbetor.
