Om du var med i halv åtta hos mig vad skulle du servera?

Har man tänkt på många gånger, men jag har bara förrätten klar.
En karl johanrisotto.

Under höst och vinter så skulle jag servera följande:

Förrätt - Karl-Johanssvampsoppa på Sherry och jordärtskockschips.
Varmrätt - Porterbräserad grissida med potatispuré, glaserad lök, morot, portersås (från bräseringen), äpplekräm samt äpplesmul.
Dessert - Sorbet på Commandaria St. John med russincrunch.

Att dricka har jag ingen aning om, porter till grisen förmodligen.

Är med i en halv åtta tävling via universitetet och skulle behöva tips på bra varmrätt. Budgeten är £5 (ca 55kr) per person för hela middagen, men bryr mig inte speciellt om detta överskrids något. Dryck ej inräknat.

Menyn just nu är:

Förrätt: Förbannat god svampsoppa, eventuellt med cheese sticks

Varmrätt: ?

Efterätt: Bacontårta - vilket är en kladdkake-baserad tårta med karameliserad bacon.

Några förslag? Ska lagas till 5 gäster+mig, och då mitt kök inte är allt för stort så får det gärna gå att förbereda mycket i förväg..

Hm, pga din begränsade budget så kan du förstås inte köra på finare nötkött, lamm, vilt eller finare fisk. Återstår således gris eller fågel. Risken finns att det finns folk som pga diverse orsaker inte äter fläskkött. Det betyder att du har endast fågeln kvar.

Jag hade kört på en traditionell kycklingrätt, t ex Kiev eller Cordon Bleu.

~Paul~

Tack för svaret. Nej finare nötkött, vilkt och fisk har du nog rätt i att det får gå bort. Lamm däremot skulle nog gå att ordna, kostar ungefär samma som frigående kyckling här ändå. Cordon Bleu var ett ypperligt förslag! Hundra år sedan jag åt det, och förbannat gott är det, så troligt att det blir det faktiskt.

Haha, OK. Återkom gärna med en rapport!

~Paul~

napkin-skiss över en tänkbar meny att prova ut.


Kräpp mödosamt stekta till perfektion <pannkaksrulle> med smörstekt honungsslungad spetskål, handplockade sockerärtor och ÄKTA specialist-rökt "bacon" Allt lindas vietnamesisk i något trevligt salladsblad. Till det dricks ett halvt glas 10 årig amarone.


Pilgrimsmusslor på en bädd av shitake-Rissotto baserad på en fond som det förmodligen tagit en vecka att få perfekt. Till det dricks en syrlig Alsace..



Hemgjord tårta (chockladdragerad med valrhona bas och hemgjord lemon curdad vispgrädde, med färska jordgubbar och mango

Avslutas med specialimporterad (åk dit och köp) Espresso från Guadaloupe

Motti och fläsk med krössylt, helt klart.

Förrätt: Min oslagbara Ceviche (pilgrimmsmusslor, räka, lax m.m.)
Huvudrätt: Vitlöksdoftande Lamminnerfilé m sky och Smörtryffelsmaksatt Risotto
m därtill grön symfoni
Dessert: Isad Rabarberbersoppa

Kraftkaffe av kvalitet med Dambrouie

Något i stil med...

Bouillabaisse med rouille och nybakad baguette. Dryck, Grand Ardèche Chardonnay.

Lammracks, mustig rödvinsås, råstekt skivad vitlökspotatis och grillad sparris. Dryck, Châteauneuf-du-Pape Tradition Mas de Boislauzon

Hallon- och chokladmoussetårta med krossade mandelflarn och lakritssås. Dryck, Delitia Recioto della Valpolicella Classico.

Förrätt: råbiff med traditionella tillbehör.

Huvudrätt: Biff Rydberg.

Efterrätt: en chokladbit med en god whisky och en garre.

Trerätters från en äkta ungkarl!