Sommarmeny.

God afton alla matfantaster, gourmeter unt gourmander!

I början av juni fyller min kära mormor 70 år och jag har lovat att komponera en 3 till 5 rätters meny. Menyn skall vara helst vara säsongsbetonad och helst något slags kött till den varma rätten. Helst inte fisk då det finns ett par som inte äter det. Utöver det så är det inga allergier eller så.

Menyn skall vara till 20 personer och till min hjälp har jag ett helt restaurangkök och två vänner som är kockar. Så avancerade idéer är alltså inget problem. Då jag fick veta om detta idag så har jag inte hunnit börja spåna på någon meny med mina kamrater ännu och för att få ännu mera input tänkte jag att några på Flashback nog har ett par ess i sina rockärmar. Tacksam för alla idéer och svar jag får!

http://www.matklubben.se/recept/helstekt+gris

Visst skulle det vara riktigt trevligt att grilla spädgris. Men saken är den att det verkar näst intill omöjligt att få tag på i detta landet så.

Ja, man måste nog känna en köttbonde/slaktare isf. Tyvärr.

grillbuffe låter ju som en given ide, ni gör ordning tex. rostbiff i bit, karre i bit, högrev i bit och kör dom i ugn tills dom i möra sen skivar ni dom och grillar och penslar på glaze.

Servera lite sallad och lite grillade grönsaker till det och 3-4 såser.

Brownie med färska jordgubbar och en gammaldags vanilj-glass till det. Alt. en jordgubb-, smultron- eller hallonpanacotta med sockrade bär kanske. Fast glass är ju alltid uppskattat.

Brownies håller inte måttet mot en hederlig svensk kladdkaka! Annars lär det bra.

Tvi fan för att blanda frukt med choklad.

En klassiker som annars lämpar sig bra vid större servering är ju en riktigt bra vaniljglass, och varm hjortronsylt. Galet gott, galet enkelt.

Jag måste opponera mig och säga att jag tycker att glass är bland det bökigaste att servera till större sällskap tack vare dess egenhet att smälta.

Tänk på att det ska vara mat som "födelsedagsbarnet" uppskattar och ser som passande för en dylik tillställning, det är ju trots allt hennes dag det handlar om. När det gäller äldre gäster (och även barn) är det viktigt att inte servera alltför kryddstark mat, då det kan vara besvärligt på ålderns höst (halsbränna/magknip/osv). Det kan vara vist att hålla sig till rätter/råvaror som gästerna kan identifiera och uppskattar, även om nya smakupplevelser säkert kan vara kul för vissa så kan det bli obekvämt för andra.

För att kunna få hjälp med menyn bör du ta reda på hur mycket pengar du har att röra dig med och vad som förväntas ingå i middagen (vin/öl/osv?). Försök att ge exempel på maträtter som du tycker är passande, annars är risken överhängande att du får tips om allt från grävlingar/grisfest/tacobuffé till kalvbräss, surhaj och bräserade brottslingar.

Edit: Typo

Ok. Jag antar att jag kanske har varit lite otydlig när jag förklarade. (skyller det på en lång dag på restaurangen). Hur som helst. Hela familjen som bjuds på middag är inga kräsna typer och alla är more or less intresserade av mat och nya upplevelser, inkluderat min mormor. Anledningen till att jag inte ville servera fisk var för att två var allergiker men det spelar egentligen ingen roll om det kommer förslag på fisk då jag kan laga något speciellt till dessa två.

Någon riktig budget finns inte men exklusive dryck så hade jag tänkt mig att jag har i runda slängar mellan 5000 - 8000:- att spendera på middagen. Jag kan alltså inte ha något överflöd av belugakaviar om vi säger så. Dock tänker jag inte snåla på maten. Har även tillgång till de flesta stora grossister.

En buffé har jag ingen lust att servera utan det skall vara en meny med 3 till 5 rätter, +/- noll, ungefär. Tanken är att det ska vara något modernt med nordiska inslag och influenser. Alltså inget (Oxfilé, rödvinsdojja och potatisgratäng) utan mer avancerade idéer och recept önskans gärna.

Den Röda, och onyktra, Kaptenen.