hur torka chilli?

Ja, som topic lyder, fick lite chillifrukter av en snäll thaikvinna som driver ett gatukök och vill torka en del av dessa.. hur går man bäst till väga?

fråga två; i thailand ställs det ofta fram skivad chilli i någon slags vätska på bordet, vad innehåller denna vätska?

Tipapr på att det är vanlig fisksås.

Torkning av chilifrukter:

Ta nål och tråd, trä tråden genom skaften på chilifrukterna, se till att de inte vilar mot varandra och häng upp dem mhja häftstift där det är mörkt, torrt och luftigt, typ i skafferiet.

Jag visste väl att du också var en chili-man/kvinna/pekineser!

Själv tycker jag att det blir bättre om man kan torka fort. Jag strängar också upp dem, men jag hänger dem oftast tvärs över en dörr inne i huset där jag har drag. Torkar snabbare då. Man bör heller inte göra det när det är kallare än 20 grader. Helst bör det vara riktigt varmt. De torkar lite hårdare på vintern då luftfuktigheten är lägre då.

Såsen brukar bestå av lime/citron och fisksås. Och när jag har ätit den har det även varit socker o vitlök i.

Kan berätta det oerhört svåra receptet på såsen i alla fall.

Så här gjorde vi den på restaurangen jag jobbade på som var en Asiatisk restaurang, finns ett par varianter.

Vanlig thailändsk fisksås, hackad chili och hackad vitlök. Sedan pressar man citrorn. Man kan även skifta citron mot lime, är mer en fråga om smak och tycke. Sedan kan man även tillsätta hackad koriander i denna enkla men helt fantastiska och underbara dippsås.

Det snabbaste och säkraste sättet att torka chili är genom att dela dem på längden, placera dem i ugn (50 grader) eller på galler i torkskåp och ge dem en start på torkningen. Det räcker att köra tills de är halvtorra. Sedan är det bara att omplacera dem till rumsvärme och sluttorka där.

Förvara chilin i glasburkar med tättslutade lock i jämn temperatur, eftersom det är viktigt att undvika kondens. Om man misstänker att chilin inte är helt torr så kan man förvara dem en tid i glasburk med en tygtrasa över öppningen och fästa den med ett gummiband. Sedan är det återigen bara att sluta medelst ett lock.

När chilin är torr så vill man kanske få fram flakes. Enklast är att köra chilin i en elektrisk kaffekvarn eller blender. Kör man för länge så blir det pulver. Det är därför viktigt att endast pulsa fram det bästa resultatet. Sikta sedan krosset och dela i olika grovlekar (burkar). En med lite finare och en med grövre flakes.

~Paul~

Riktigt bra tips, har själv odlat lite olika heta chili sorter , har en fråga till, vakuminpacka de torkade chillifrukterna borde funkar , t.om borde de hålla sig lite längre? vad tror du om det?

Ja, det funkar. Tänk bara på att det kräver korrekt prepp. Till att börja med så bör du direkt efter torkningen vänta en liten stund tills chilin är ljummen men inte kall! Det är i det här läget du förpackar dem.

Väntar du tills de är helt kalla så är risken att det bildas en viss mängd kondens som faktiskt kan förkorta hållbarheten i vakuumförpackningen.

~Paul~