Citat:
Ursprungligen postat av ratbones
tofu är naturligare än det mesta... och är skapat av naturen.
Tofu skapat av naturen?
Mjnäää, knappast.
Tofu görs genom att sojabönor blötläggs, males och kokas -allt som allt en procedur som tar omkring 36 timmar. Därefter silas bönmassan av och skiljs från vätskan, som är sojamjölk. För att få sojamjölken att bli till fast tofu tillsätter man en koagulant, precis som man gör med löpe i ost tillverkning. Till tofutillverkning använder man sig av gips eller kalciumsulfat. Sojamjölks-gips blandningen packas sedan i formar och läggs i press under kortare eller längre tid medans de koagulerar. Fastare sorter, med grövre textur, såsom japansk momengoshi-dofu pressas hårdare, medan lösare sorter med mer glansig och slät yta, som kinugoshi-dofu, innehåller mer koagulant, men läggs å andra sidan inte i press.
Det görs även en tofusläkting i form av tunna ark, som sedan torkas. Dessa innehåller inte någon koagulant, utan består av proteinhinnor som försiktigt lyfts av den kokande sojamjölksmassan, ungefär som skinnet från kokt mjölk.