Baklår från vildsvin hur tillaga?.

Berätta hur det gick (om du lagar det)!

~Paul~

Du lovade recept idag!

Just det. OK, får plita ner det först.

~Paul~

Vildsvinsstek

Ingredienser:
2,7 kg vildsvinslägg, benat och ihopbundet
ca 0.8 dl havssalt
ca 0,8 dl stött svartpeppar

Marinad:
1 l rödvin (!)
2 större lagerblad
2 msk torkad timjan
20 svartpepparkorn
6 nejlikor
1 morot skuren i 1,5 cm bitar
1 gul lök skuren i 8 delar
0,5 dl rödvinsvinäger av bra kvalité

I ugnen:
20 vitlöksklyftor
3 msk neutral matolja

Sås:
0.5 l kalv- eller kycklingbuljong
3 msk lingonsylt

Arbetsgång:
1.Gnid in lägget med salt och peppar, placera det i en skål samt täck med en löst sittande folie. Placera i kyl eller kall källare och låt den vila där i 36 h.

2. Koka upp vinet, örterna, moroten, löken och kryddorna i en kastrull. Låt koka på medelvärme i ca 3 minuter. Ta av värmen och låt alltsammans svalna i rumstemperatur. Sila av och kassera moroten och löken men spara de övriga ingredienserna. Vispa in vinägern i lagen.

3. Avlägsna saltet och pepparn hjälpligt från lägget. Det kan vara lite kvar, det gör inget. Torka noga med hushållspapper och placera köttet i en skål. Häll över marinaden och lägg över folien igen. Stoppa tillbaka lägget i kylen. Låt nu marinera i ytterligare 36 h. Vänd på köttklumpen minst 4 ggr under tiden.

4. Värm ugnen till 230 grader.

5. Ta ut lägget och torka det noga med hushållspapper. Skär med en liten skalkniv små djupa stick runtom köttklumpen och stick in vitlöksklyftorna. Placera nu lägget i en ugnsform och häll 1/4 av marinaden i formen. Stoppa köttet i mitten av ugnen och grädda i ca 2 h och 20 minuter. Kontrollera hela tiden att nivån på marinaden inte sjunker. Det får aldrig bli torrt i formen och i slutändan skall det finnas lika mycket kvar som från början! Vänd hela tiden på köttklumpen så att den får en fin yta runtom.

När köttet är färdigt så måste det vila inslaget i folie i minst 20 minuter.

6. För att laga såsen så måste man först déglacera ugnsformen, skrapa den på alla godbitar och hälla alltsammans över till en kastrull. Tillsätt kyckling-/kalvbuljongen och sjud sakta tills såsen reducerat med en fjärdedel. Det skall således vara 3/4 kvar! Tillsätt nu lingonsylten, rör om ordentligt och sjud i ytterligare 10 minuter. Rör ofta under tiden som såsen sjuder. Ta av värmen.

7. Tranchera köttet i ca 0.8 cm tjocka skivor och arrangera dem på ett serveringsfat. Försök att avlägsna alla instuckna vitlöksklyftor. Häll över såsen jämnt över alla bitarna och garnera med färsk persilja.

Servera köttet tillsammans med kokt potatis, kroketter, klyftpotatis eller mos.

En god grönsallat till och antingen rödvin eller öl avslutar det hela.

~Paul~

Oj vilket trevligt recept, nästan så man måste få tag på vildsvin hur man nu gör det

Du får väl leta i den svenska riksdagen .

~Paul~

Det här ser ju ut att kunna bli hur gott som helst .

Fick hem köttbiten idag, nu ligger den i frysen.

OK, spännande. Hör av dig med frågor och dylikt.

~Paul~

Jag har även fjärilar! Hur skulle du marinera dom inför grillen? Jag är verkligen helt grön på vildsvin!

Det finns två sätt att marinera en sådan här stor stek. Det ena är att helt enkelt använda en tättslutande plastpåse (den här metoden är effektivast) och den andra ett grunt fat, varvid man hela tiden snurrar på köttet så att marinaden blir jämnt fördelad.

~Paul~