Frysa pizzasallad?

Jag har lite vitkål över och funderar på att ev göra lite pizzasallad men frågan är: Går det att frysa och isåfall hur länge?

Jag föreställer mig att vitkålen blir mjuk och sladdrig då.

Som gmn skriver, det blir inte bra.

~Paul~

Vad är det, rent matkemiskt (?), som avgör hurvida någonting organiskt kan frysas för att sedan tinas upp utan att förlora några egenskaper?

Vätskemängden, fibertäthet m.m.?

Det handlar om att cellernas membran sprängs pga att det bildas iskristaller. Som bekant så expanderar vatten i samband med infrysning. Ett exempel som vi alla har gjort, nämligen stoppat flasköl i frysen och glömt av den .

I samband med upptining så läcker vattnet ur och produkten renderar en torr gummiaktig konsistens.

~Paul~

Jo den har man ju råkat gjort.. På jobbet så hade de glömt att kyla den exklusiva champagnen. Såklart skulle jag kyla den i blastchillen, tro fan att jag glömde den!


Du kan ju göra mjölksyrad kål eller vad den heter, minnet sviker tyvärr.

Googla på "freezer coleslaw" så hittar du många recept på hur man man gör vitkålssallad som går att frysa. Jag har testat ett recept för några år sedan och det funkade utmärkt. Jag brukade ta fram en portion på morgonen från frysen och vid lunchtid hade salladen tinat.

Jo, men det är en annan sak. I det här fallet vill TS frysa pizzasallad. Coleslaw är en helt annan "femma" eftersom den är baserad på majonnäs och CF och därmed inte kräver samma grad av krispighet.

~Paul~

Nix, coleslaw är inte alls bara majonnäsbaserat. Jag använde detta recept som är vinägerbaserat:

http://southernfood.about.com/od/coleslawcabbagesalads/r/bl30621w.htm

Och det finns fler recept av den typen.

Det finns visserligen varianter men vi kan väl vara överens om att en klassisk coleslaw är baserad på majonnäs och CF?

~Paul~

Javisst. Men freezer coleslaw är något helt annat. Och det var det som jag pratade om