2012-08-03, 12:09
#13
Citat:
Ursprungligen postat av dePaul
Glaserad kyckling med grönsaker (4 portioner)
Ingredienser:
• 2 medelstora bröstfiléer av kyckling
• 1 grön paprika
• 1 röd paprika
• 1 bit färsk ingefärsrot (ungefär som en tumme)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk färskmalen vitpeppar
• 1 liten purjolök (egentligen 2 vårlökar, men purjon går lika bra)
• ½ dl ljus, japansk soja (Kikkoman)
• 1 uppvispad äggvita
• 1 msk Maizena
• 2 msk Hoisinsås (finns att köpa på t ex ICA)
• 1 dl halvtorr/torr sherry, t ex Amontilado
• 3 dl vatten
• Jordnötsolja efter behov (går också bra med raps/majsolja). Inte olivolja!!!)
• 1 liten burk skivade bambuskott (helst färska men de finns oftast inte att köpa)
• 1 liten burk skivade champinjoner
• 1 liten burk vattenkastanjer
• 1 näve torkad blötlagd kinesisk svamp, (Judasöron heter de). Kan utelämnas)
Arbetsgång:
Skär kycklingfiléerna i små kuber på ca 1.5 cm. Blanda ihop kuberna med äggvitan, 1 msk soja, 1 msk sherry, 3 tsk Maizena och 1 tsk vitpeppar. Låt stå i kylskåp i minst 20 minuter.
Under tiden finhackas ingefäran, vitlöken och den vita nedre delen på purjon. Det här är den s.k. stekgrunden som i stort sett alltid förekommer i samband med kinamat.
Fortsätt med att dela paprikorna, bambuskotten, kastanjerna och champinjonerna i lika stora delar på ca 1.5 x 1,5 cm. Poängen är att alla delar inklusive kycklingen skall vara exakt lika stora!
Vidare delar man även den gröna delen av purjon i samma storlek, 1,5 cm.
Hetta upp en stor stekpanna tills den ryker. Skvätt i ca 1 dl olja och vänta tills även den är varm. Lägg därefter i stekgrunden och kycklingkuberna. Stek under konstant rörelse i ca 1,5 minut. Ta upp allt och lägg det i en glasskål modell större.
Skvätt i lite olja igen och lägg i alla grönsakerna förutom den gröna delen av purjon. Fräs under omrörning i ca 2 minuter och ta upp det igen, samt lägg över kycklingen i skålen.
Skvätt återigen i lite olja och häll i Hoisinsåsen. Låt fräsa i ca 15 sekunder och därefter häller du tillbaka kycklingen och grönsakerna som finns i skålen in i stekpannan igen. Rör om ordentligt och häll på ca en halv deciliter soja och 4 dl vatten blandat med 1,5 msk Maizena (stärkelse, inte mjöl!).
Sjud upp igen tills såsen tjocknar och lägg i den gröna delen av purjon. Rör om igen och stjälp ut alltsammans på ett avlångt serveringsfat. Därmed är maten färdig.
Servera med ris, gärna Basmati eller Jasmin eller kinesiska nudlar.
Den här rätten ser väldigt komplicerad ut men det är den inte. Det jobbiga är att skära allt i lika stora bitar. Själva tiden vid spisen är däremot inte längre än kanske 7 minuter.
---------------------------------
~Paul~
Ingredienser:
• 2 medelstora bröstfiléer av kyckling
• 1 grön paprika
• 1 röd paprika
• 1 bit färsk ingefärsrot (ungefär som en tumme)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk färskmalen vitpeppar
• 1 liten purjolök (egentligen 2 vårlökar, men purjon går lika bra)
• ½ dl ljus, japansk soja (Kikkoman)
• 1 uppvispad äggvita
• 1 msk Maizena
• 2 msk Hoisinsås (finns att köpa på t ex ICA)
• 1 dl halvtorr/torr sherry, t ex Amontilado
• 3 dl vatten
• Jordnötsolja efter behov (går också bra med raps/majsolja). Inte olivolja!!!)
• 1 liten burk skivade bambuskott (helst färska men de finns oftast inte att köpa)
• 1 liten burk skivade champinjoner
• 1 liten burk vattenkastanjer
• 1 näve torkad blötlagd kinesisk svamp, (Judasöron heter de). Kan utelämnas)
Arbetsgång:
Skär kycklingfiléerna i små kuber på ca 1.5 cm. Blanda ihop kuberna med äggvitan, 1 msk soja, 1 msk sherry, 3 tsk Maizena och 1 tsk vitpeppar. Låt stå i kylskåp i minst 20 minuter.
Under tiden finhackas ingefäran, vitlöken och den vita nedre delen på purjon. Det här är den s.k. stekgrunden som i stort sett alltid förekommer i samband med kinamat.
Fortsätt med att dela paprikorna, bambuskotten, kastanjerna och champinjonerna i lika stora delar på ca 1.5 x 1,5 cm. Poängen är att alla delar inklusive kycklingen skall vara exakt lika stora!
Vidare delar man även den gröna delen av purjon i samma storlek, 1,5 cm.
Hetta upp en stor stekpanna tills den ryker. Skvätt i ca 1 dl olja och vänta tills även den är varm. Lägg därefter i stekgrunden och kycklingkuberna. Stek under konstant rörelse i ca 1,5 minut. Ta upp allt och lägg det i en glasskål modell större.
Skvätt i lite olja igen och lägg i alla grönsakerna förutom den gröna delen av purjon. Fräs under omrörning i ca 2 minuter och ta upp det igen, samt lägg över kycklingen i skålen.
Skvätt återigen i lite olja och häll i Hoisinsåsen. Låt fräsa i ca 15 sekunder och därefter häller du tillbaka kycklingen och grönsakerna som finns i skålen in i stekpannan igen. Rör om ordentligt och häll på ca en halv deciliter soja och 4 dl vatten blandat med 1,5 msk Maizena (stärkelse, inte mjöl!).
Sjud upp igen tills såsen tjocknar och lägg i den gröna delen av purjon. Rör om igen och stjälp ut alltsammans på ett avlångt serveringsfat. Därmed är maten färdig.
Servera med ris, gärna Basmati eller Jasmin eller kinesiska nudlar.
Den här rätten ser väldigt komplicerad ut men det är den inte. Det jobbiga är att skära allt i lika stora bitar. Själva tiden vid spisen är däremot inte längre än kanske 7 minuter.
---------------------------------
~Paul~
Nu hittade jag receptet i den här gamla tråden! Jättebra recept och alldeles för bra för att glömmas bort och hur enkelt som helst att tillaga. Låt er inte skrämmas bort utan sätt igång! Lika gott (om inte godare) som på kinesrestaurang.
Stekgrunden är A och O, den är nyckeln till det hela.
Jag testade också med strimlad lövbiff, 400 g skivade bambuskott, 2 små purjolökar samt 3 torkade piri-piri. Ökade på med en msk Hoisinsås och kryddade försiktigt på med lite sesamolja. Så gott att man kunde böja knä för matgudarna.
.