Hemgjord korv

Jag har gjort sökning men hittar just ingen tråd på FB där folk delar med sina favoritrecept på hemgjorda korvar.

Har inte gjort egen korv ÄNNU , men har ett par bra länkar till recept som verkar goda.

http://www.wannerdt.com/jan-erik/korvar/mina_basta_korvrecept.shtml

http://salsus.se/

Hemma hos mig görs det korv till jul ibland. Då är den någon blandning av potatis och vanlig färs (alt. älgfärs) som med hjälp av korvmaskin trycks in i fjälster som fått ligga i blöt över natten. Kna inte vara så svårt. (Förutom att det är ganska tidskrävande.) Potatiskorv sitter alltid fint i kistan.

Korv kan varieras i det oändliga. Det enda jag alltid håller fast vid är:
- 2% salt
- 500 ppm salpeter (kan skippas om man äter upp korven direkt)
per kilo kött (späcket inte inräknat).

korv är ju så jävla äckligt kan man inte låta bli att äta skiten kan man väl iaf låta bli å laga äcklet?

vem fan vill kunna laga korv och varför?
"du är välkommen på middag hos mig ikväll"

vad blir det för spännande?

"hemlagad korv"

du, ja kom på ja måste sticka iväg å göra en grej.. vi får ta de en annan dag!

Verkar som att du aldrig har ätit en riktig korv. Korvarna man får på en grillbricka från ICA räknas inte.

https://www.flashback.org/showthread.php?t=818665
https://www.flashback.org/showthread.php?t=716361
https://www.flashback.org/showthread.php?t=730459
https://www.flashback.org/showthread.php?t=662797
https://www.flashback.org/showthread.php?t=543480

Sökord: Korv

Finns inget godare än en riktigt fin köttig korv. Hotdogs räknas inte in här.
kötthalt på över 100% så är man i himlen. Gärna kryddiga varianter som merguez eller sremska med en god bit bröd och potatissallad.

Ja, när jag ser kötthalter på ÖVER 100% så är jag nog i himlen

Har sagt det tidigare, men det är lätt att komma över 100% kött när man gör korv. Till en salami är det normalt med 750 g griskött och 250 g fett per kilo korvsmet. När korven är färdig väger den ~600-700 g, (115-125% kött).

Tack för tipset om salt och salpetern.

Men matematiken stämmer nog inte riktigt, det är nog vatten som dunstat ur korven.
Hur man än vrider och vänder på det så finns det inte mer än 100%.

Matematiken är rätt:
- det är mer än 100% kött i den färdiga korven (vissa tillverkare kan använda den angivelsen) (och visst är det vattnet som försvunnit)
- men räknar man på korvråvaran - då går det inte att komma över 100%.
- sen är frågan om fettet ska ingå eller inte...

Salt och salpetermängden däremot ska man räkna på mängden magert kött.

Jag gör alltid min korv utan bindmedel (potatis, bröd, etc) - men de finns de som påstår att korven blir bättre med en sån iblandning. I alla fall i korvar som man grillar/steker. Bindmedlet håller kvar fettet och smakämnen i korven, vilket ger mer smak. I en ren köttkorv rinner en del fett ut när man äter den och man förlorar smak. Vilket man föredrar är en smaksak - det finns inget rätt eller fel.

Jo, jag vet väl att tillverkare räknar som dom vill.
Men kött man köper är ju inte 100% kött, en stor del vatten speciell när man köper kassa kycklingfiler och vattensprutad skinka.
Torkat kött som tex korv är nog så nära 100% kött man kan komma,
men det är konstigt att industrin använder ett utryck som 115%.
Eller hur ?

Hursomhelst, det finns ju en massa smarriga korvar jag tror man ska fylla med lite annat, potatis /potatismjöl och vad det nu finns för annat korngryn är väl ett.
Jag älskar en massa wurrar, Julkorvar, sådana där färska prinskorvar som tyvärr bara finns i butikerna till jul.
Vardags favoriter är riktiga lammkorvar, choritzos , riktiga bockwurst och currywurst.
Jag tror tom. att man skulle kunna göra en riktigt god falukorv själv.

Hittade en rolig hemsida : http://www.grynkorv.se