Ugnstemperaturer för stek!

Det där, bör väl tilläggas, är dina personliga åsikter och inte något allmän vetenskap. Vill man ha 55 grader i innertemperatur på sin oxfile, som ett exempel, behöver man inte ha ugnen på en grad över 55 grader, men det tar ju sin lilla tid..


Och någon undrade över vilka rätter det gällde? Tja, det logiska. Alla hela köttbitar i princip. Med undantag för grytkött, såklart. Grytor, soppor, och färsrätter är ju inte så 'vilvänliga' =)

Men ja det bästa sättet är nog att svepa in köttet i alufolie!

Givetvis. Men då blir det ju svårt att svara på frågan om hur man tillagar kött i ugn. Jag tycker att termometern är oumbärlig. Och dessa tal är en fingrervisning om hur jag tillagar. Om man gör efter och inte är nöjd får man korrigera.

Måste hålla med. Kör med termometer till nästan allt. Då tar man bort gissningen. Sedan får man experimentera fram vilka ugnstemperaturer och kärntemperaturer man vill jobba med.

Jag har egentligen bara ett råd. Använd termometer.

Hur värmer ni upp resterna av steken som ni har? in på en tallrik och in i ugnen, slica upp och steka på pannan? av ren lathet 23:30 som micrade jag mina skivor, en del var röd och en annan del vart tillagad med det smakade ungefär likadant.

Vill du att den ska behålla sin färg är det bra att värma upp steken lite gradvis. Ta ut steken från kylen i god tid, kör på hyfsat låg temp i ugnen tills steken uppnått önskad värme. Detta tar ju förstås tid och krävs lite planering.

Jag brukar skiva steken väldigt tunt och steka hastigt i smör. Servera i en sallad, med potatis, eller varför inte i ett pitabröd. Steken blir givetvis genomstekt, men det gör inte så mycket då skivorna är så pass tunna.

En underskattad variant är att ånga steken, sedan ge den en "knuff" i pannan för att få yta (igen) och därefter tranchera upp så många skivor som man behöver.

~Paul~