PA:s "grissida"

Man kan gnida in svålen med olja eller smör men personligen märker jag ingen skillnad. Svålen är ju trots allt i stort sett 100 procent fett .

~Paul~

Socker, honung och/eller öl kan dock förhöja smaken på svålen

Jag har lämnat ut det här receptet tidigare men kan tyvärr inte hitta det. I grova drag går det till såhär:

• köp så stor bit sidfläsk som du kan
• lägg den i valfri marinad som dock bör innehålla honung, salt, peppar och kryddor. Gärna torr Amontilado, soja och en liten mängd torkad och malen stjärnanis. Låt nu marinera helst i ett dygn.
• ta upp köttet och torka det
• skåra svålsidan först diagonalt och sedan på tvären så att det bildas små romber
• sätt ugnsgrillen på 250 grader (!)
• fyll en ugnsplåt med vatten och placera den direkt på botten av ugnen
• lägg ett galler direkt på ugnsplåten och fläsket på gallret. Svålsidan upp!
• kör nu i ca 50-65 minuter beroende på hur mycket din ugn tar. Skorpan skall vara vackert gyllene och något bubblig
• ta ut fläsket och slå in underdelen (ej svålen) i alufolie. Låt vila i ca 10 minuter
• tranchera, t ex i kuber eller tjockare skivor. Det går bra att doppa fläsket i en sötaktig sås typ Hoisin, Teriyaki och liknande.

Obs, under inga omständigheter får vattnet koka bort. Kontrollera därför kontinuerligt!

Om du har lyckats så är köttet underbart mört i den köttiga delen och ytterst knaprigt på svålsidan.

~Paul~

Det där ska jag testa. Det finns inget som är så gott som riktigt gott fläskkött. Det slår nöt med hästlängder om det är bra fläsk. Inte sådant som legat i plastförpackning på ICA.