Tunnbröd - Diskussion, bakning och recept

Ett av det godaste brödet jag vet är tunnbröd. Jag gissar att det inte är så vanligt söderut så många av er tror säkert att jag syftar på tunnbrödet ni finner i affären (exempelvis Polarbröd) men icke - den mjuka varianten är näst intill oätbar och borde inte få kallas tunnbröd över huvud taget! Nej, jag talar om det traditionella tunnbröd, bakat i de små bagerierna. Detta bröd är det svårt att tröttna på och går oftast inte att finna i de stora butikerna. Väldigt tråkigt! Det borde gå att göra en massproducerat produkt med riktig smak. Den kommersiella vinsten torde vara obegränsad!

Är det möjligt att baka detta hemma i en vanlig ugn, eller är stenugn en förutsättning för ett riktigt gott tunnbröd?

Har ni recept på edra lokala produkter att dela med er av?

Antar du menar hårt tunnbröd nu då?

Har för mig att jag gjort något sånt på stekjärnet.

Både mjukt och hårt. Själv föredrar jag mjukt tunnbröd.
Det är nog viktigt att jag än en gång påpekar att det ni söderut betraktar som mjukt tunnbröd inte ens är i närheten av den riktiga varan.
Hur svårt är det att baka i egen ugn?

Jag minns min barndom i lapphelvetet när morsan och mormor och några kärringar till bakade fantastiskt tunnbröd i mormors stenugn, jag var med och kavlade och minns att man jäser det ganska mycket och att den hemliga ingridiensen som gör att den inte smakar som Polarbrödet var hjortronsalt... att det sen oftast används kornmjöl kanske hjälper till lite men hjortronsaltet ger det där svårbestämda småsyrliga sältan (svårt att beskriva riktig tunnbrödsmak, eller hur?)

Jag minns också en gång när det var stopp i skorstenen men man ändå gjort en rejäl deg så stekte man "kakorna" i en stor stekpanna, så ugn borde väl också fungera, huvudsaken är att man får upp en jävla hetta i den.

EDIT: dessutom kan det bli jobbigt att göra det i ugnen eftersom de bara ska vara inne i en halv minut på varje sida, kan då vara svårt att hålla värmen i en vanlig köksugn

Jag måste bara fråga utan att vara en messerschmidt: Visst är det väl Hjorthornssalt du menar och inte hjortronsalt?

Antagligen, har aldrig sett det i skrift, och trodde helt enkelt det var något sorts extrakt från hjortron, du har nog rätt Skiftnyckel.

Jag trodde också att det hette hjortronsalt ända tills jag skulle köpa det för första gången och hittade det inte förrän jag öppnade mina sinnen och insåg att det var nog hjorthornssaltet jag skulle ha.

Illa luktar det i alla fall, lite som ammoniak

Edit: Hjorthornssalt är tydligen ammoniumvätekarbonat, inte konstigt att det luktar ammoniak då. Ursäkta för OT

Jag har levt i en lögn...

Då är alltså ammoniak hemligheten med ett gott tunnbröd... vem hade trott det?

Man ska tydligen aldrig underskatta ammoniak

I övrigt då, någon som provat att baka hemma?

JAg har testat baka hemma. Visst var det en heldags jobb med mycket slit men sen har man bröd för hela vintern. Kanonbra sysselsättning för gammal som ung. Vi brukar hjälpas åt, jag och en äldre dam som jag känner. Det blir både hårt och mjukt bröd. Sen på eftermiddagen börjar barnen och ungdomarna dyka upp, sugna på gott mellanmål. När de fått i sig lite goda mjukkakor med smör så hittar de orken att baka egna pizzor till middag. Det brukar vara populärt! Även tacksamt för mig att slippa hem och fixa middag.

Torr het stekpanna eller ugnen på max temperatur rekommenderas.

Du får gärna dela med dig av recept och arbetsgång.

Minns i min barndom när man var på semester i Dalarna, varje torsdag så var det bakdag i en liten, liten röd stuga mellan Furudal o Rättvik, där stod det några gummor o bakade mjukt tunnbröd, himmelska dofter av nybakt bröd o svettiga tanter mötte en när man klev in i den varma lilla stugan...