Citat:
Ursprungligen postat av Sprax
Hejsan!
Undrade om det är någon som prövat det här chilireceptet (North Texas Red). Det framställs som en klassiker men det verkar rätt omständigt så jag tänkte kolla om det är någon som redan prövat. För dem som inte vet vad jag pratar om så är följande läsvärt:
http://www.hornfeldt.se/chili.html
(DN:s variant)
http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=584589
(Engelska)
http://www.y2k-cafe.com/north.htm
Har testat en variant på den. Här är en något omarbetad version av den som du länkade till:
North Texas Red Chili (4 portioner)
Ingredienser:
• 2 dl tequila
• 6 dl ljust öl, helst det mexikanska Corona
• 1 st torkad ancho-pepparfrukt (De är stora, mörkt brunröda och finns i affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade röda paprikor)
• 1/5 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska affärer)
• 2/3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av torkad, mald piri-piri).
• 1 st jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
• Baconfett (eller olja) att steka i
• 2 stora vitlöksklyftor, grovhackade
• 1 kg oxkött, skuret i centimeterstora tärningar
• 2 knappa msk vetemjöl till redning
• 3 msk chilipulver
• 3 msk mörk oxbuljong (eller 2 tärningar)
• 1 tsk spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
• 1 tsk oregano (torr)
• 1 tsk malda korianderfrön
• 1 tsk strösocker
• Salt efter smak. Börja försiktigt!
Arbetsgång:
1. Börja med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
2. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan.
3. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
4. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan.
5. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
6. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
7. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet. Koka upp.
8. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta så att det inte bränns i botten.
9. Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två, tre timmar.
10. Addera Tequila.
11. Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen. Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
12. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.
--------------------------------------------------------------------------
~Paul~
