Nu är äpplesäsongen här och förhoppningsvis så lyser det av rött och gult i många av er konessörers träd på lantställen, trädgårdar och kolonilotter. Nu är då frågan, vad skall vi göra med årets skörd? Som det hembryggninsfan jag är går nog en del av det till en sats cider. Tänkte vi kunde dela lite intressanta saker att göra med äpplen här.
Börjar själv med ett helt självpåkommet recept. Bloodhound kryddiga konjaksäpplen. En utmärkt rätt som enkelt kan göras till många personer, även dagen innan ifall det är ont om tid på festdagen. Har inga mängdangivelser utan det är upp till var och en hur man vill fördela smakerna. Dock bör anis, kardemumma och fänkål användas sparsamt.
Äpplen (delade och urkärnade)
Socker
Konjak
Limesaft och rivet skal
Pomeranskal
Stjärnanis
Kardemumma
Fänkål
Dela och kärna ur äpplena. Koka upp en sockerlag i en plateau och tillsätt kryddorna och konjaken. Lägg i äpplena och låt puttra under lock i två timmar. Sila av en bit av sockerlagen och låt svalna äpplena kallna i egen lag. Tag den avskilda lagen och reducera ner till en glace, vilken kommer att ha en underbar smaksensation av äpplen och ändå lite värmande i höstrusket med konjaken och kryddigheten. Smakar sensommar och minnen. Skala de kalla äpplena och servera med glass och din egna glace över. Njut...
