VIlket skärpstål ska man köpa?

Behöver ett ganska långt och bra skärpstål till mina japanska kockknivar. Någon som kan rekommendera något bra till vettigt pris? Funderar på något av de här
hos Fällkniven. Är de något att ha och vilket av de ska man ha isåfall?

Diamantskärpstålet D12
För köksknivar som snabbt behöver skärpas till är det ofta en fördel att använda vårt nya diamantskärpstål D12. Detta ovala skärpstål är täckt med fina diamanter vilket betyder att du snabbt etablerar en vass egg även om kniven är tillverkad i ett hårt, rostfritt stål. För ökad livslängd har vi täckt stålet med titan-aluminium-nitrid, ett oerhört hårt och sofistikerat material som bara återfinns på riktigt exklusiva produkter. Diamantstålet används i första hand för att återskapa eggens kilform och i vissa fall kan den mikrotandning som stålet lämnar skära extremt bra, exvis i färskt bröd.

Keramiskt stål C12
Om kökskniven tappat skärpan tillfälligt räcker det oftast att skärpa den på det keramiska stålet. Detta helt nya keramstål består av riktig keramik och har mikrospår som löper utefter hela stålet. Dessa mikrospår är till för att polera eggen och ta bort råegg på kniven så att den blir hållbart vass. Kombinationen av ett diamantstål och ett keramiskt stål är därför den absolut bästa om du vill arbeta med riktigt vassa knivar. Ett keramiskt stål är i stort sett outslitligt men håller tyvärr inte att bryta med eller tappa i golvet.



D12 (300 mm) Pris: SEK 380:-
C12 (300 mm) Pris: SEK 380:-

...wusthof keramiskt stal:

http://www.eventkock.se/?artnr=4455000

Och det verkar helt fint. Men det finns folk med mer intresse an mig som sakert har battre ideer.

Ett vanligt skärpstål är ju tillverkat i ett såpass mjukt material att det i princip endast rätar ut eggen. I fallet med de nämnda "stålen" så är fallet annat. Nämligen att de faktiskt avlägsnar en hel del metall från knivbladet och därmed fungerar som vilket bryne/slip som helst. Och därmed är poängen förlorad.

Skall du ändå använda två så pass abrassiva ämnen som keramik eller diamant så kan du lika gärna lägga till 3 hundralappar, köpa en S-maker och därmed få bättre kontroll över brynresultatet tack vare dess fasta vinklar och allmän mångsidighet (man kan bryna allt möjligt, t o m saxar).

Mitt råd är således: Satsa på ett rod guide system typ Lansky, Spyderco, DMT, Edge Pro, Norton eller liknande och kör med ett traditionellt stål (metall) till stålning.

~Paul~

Har redan beställt ett Spyderco sharpmaker set. VIlket skärpstål rekommenderar du då?

Faktum är att de flesta stålen duger. Välj ett känt märke så är du hemma.

~Paul~