2008-09-03, 12:32
#61
Jamon Serrano : torkad saltad skinka som helt ben.
Tjenis !
Torkadskinka är något som är vanligt i både Spanien och Latino, det är bland det godaste man kan äta som pålägg, tilltugg, lägga i maträtter, på mackor, m.m.
Den måste vara gjord på rätt vis så smaken blir perfekt.
Och längre den blir lagrad godare blir den.
Från riktigt svarta grisar ja hälften vild heter det Pata Negra och ger ännu bättre smak, ja rent fantastisk smak, har man tillgång till vildsvin så rekommenderar jag att prova detta.
Ja, från en vanlig gris blir det också helt suveränt.
Hur det går till :
Man tar ett helt ben från en gris med skinka, ja så det ser ut på ena bilden.
Oftast så saltar man skinkan på hösten för den skall hänga luftigt och svalt med naturliga vindar.
Man lägger hela benet med skinkan i blöt i saltat vatten, havssalt grovkornigt, ca, 1 dl. per liter vatten.
Slå vattnet i en stor balja och är det flera ben så fungerar ett gammalt badkar mycke bra.
Låt sedan benet liga i saltvattnat ca. 10 dagar.
Sedan hänger man upp det i något luftigt och dragit hus, typ lada eller uthus just för detta ändamål.
Skinkan hänge där hela vintern och när det börjar bli varmt på våren så tar man in benet i någon typ av källare, ja bäst är en bodega.
Sedan får det hänga där i minst ett år innan man börjar skära av det.
Man brukar säga att det tar minst 16 månader för att få det färdigt. Och skinkor på 24 månader och mer är helt klart bäst.
Så skall man ha skinka alltid så bör man göra minst två varge år, ja helst fler för dom kan lagras hur länge som hälst.
Givet vis så kan man köpa sådana färdiga och priset brukar ligga på ca. 100 USD för vällagrad skinka per kilo. Man kan köpa för halva priset ganska så ”ung” skinka som man sedan lagrar vidare i källaren eller något svalt förråd.
När den är färdig lagrad så kan den hänga i vilket kök som hälst i flera år utan att bli sämre, ja den blir tvärt om bara bättre.
http://www.dkimages.com/discover/pre...1/11219569.JPG
http://images.teamsugar.com/files/us...26ff9ffd80.jpg
Torkadskinka är något som är vanligt i både Spanien och Latino, det är bland det godaste man kan äta som pålägg, tilltugg, lägga i maträtter, på mackor, m.m.
Den måste vara gjord på rätt vis så smaken blir perfekt.
Och längre den blir lagrad godare blir den.
Från riktigt svarta grisar ja hälften vild heter det Pata Negra och ger ännu bättre smak, ja rent fantastisk smak, har man tillgång till vildsvin så rekommenderar jag att prova detta.
Ja, från en vanlig gris blir det också helt suveränt.
Hur det går till :
Man tar ett helt ben från en gris med skinka, ja så det ser ut på ena bilden.
Oftast så saltar man skinkan på hösten för den skall hänga luftigt och svalt med naturliga vindar.
Man lägger hela benet med skinkan i blöt i saltat vatten, havssalt grovkornigt, ca, 1 dl. per liter vatten.
Slå vattnet i en stor balja och är det flera ben så fungerar ett gammalt badkar mycke bra.
Låt sedan benet liga i saltvattnat ca. 10 dagar.
Sedan hänger man upp det i något luftigt och dragit hus, typ lada eller uthus just för detta ändamål.
Skinkan hänge där hela vintern och när det börjar bli varmt på våren så tar man in benet i någon typ av källare, ja bäst är en bodega.
Sedan får det hänga där i minst ett år innan man börjar skära av det.
Man brukar säga att det tar minst 16 månader för att få det färdigt. Och skinkor på 24 månader och mer är helt klart bäst.
Så skall man ha skinka alltid så bör man göra minst två varge år, ja helst fler för dom kan lagras hur länge som hälst.
Givet vis så kan man köpa sådana färdiga och priset brukar ligga på ca. 100 USD för vällagrad skinka per kilo. Man kan köpa för halva priset ganska så ”ung” skinka som man sedan lagrar vidare i källaren eller något svalt förråd.
När den är färdig lagrad så kan den hänga i vilket kök som hälst i flera år utan att bli sämre, ja den blir tvärt om bara bättre.
http://www.dkimages.com/discover/pre...1/11219569.JPG
http://images.teamsugar.com/files/us...26ff9ffd80.jpg
Ceviche – Fisksallad med räkor
