Tillagning av lamm

Lamm är så otroligt gott på restaurang. Men de få gånger jag provat laga det hemma har det inte alls smakat bra. Vad är knepet med lamm? Hög temperatur, låg temperatur, tid??? Nötkött fungerar hur bra som helst, men lamm?

Lamm i vilken form pratar du om.

Bitar av lamm, kotletter osv. En stek är väl omöjlig att misslyckas med?

De olika styckdetaljerna kräver olika tillagningsmetoder och tid. Du måste nog tyvärr vara helt specifik. Vad har du hemma som du vill laga till??

~Paul~

Kan säga ett dåligt tillagningssätt som jag fick i Bulgarien.
Jag blidde sugen på lamspett men bara det när det kom så var det svart utan på och helt rått inuti.
Jag gissar på att spetten var frusna eller alternativt att dom grillade det på extremt hög värme.
Oätbart i alla fall.

För att gära det enkelt säger jag vanliga lammkottletter. Så vad är bäst att göra som passar de flesta smaker?

Du kan bena dem om de sitter ihop och om du tittar i den andra tråden om lammytterfilé så finns det lite tips där.

Annars kan du låta benen vara kvar och fixa en french trimm, rulla in dem i brödsmulor och örter, steka på en yta och köra in dem i ugnen.

De går också att grilla. Fixa i så fall en enkel marinad på lämpliga kryddor. Några sådana: rosmarin, timjan, lagerblad, enbär samt mejram. Gärna vitlöksspäckat.

~Paul~

Åt lamm igår och då gjorde jag så här:

*Bitar av lammrygg
*Rapsolja
*Lök
*Vitlök (hela lätt krossade klyftor)
*Morot
*Rödvin
*Krossade tomater
*Kryddning: Salt, svartpeppar, spiskummin, timjan, rosmarin, gurkmeja.
*Lite soja.

Lammbitarna fick färg i en gryta tillsammans med en skvätt rapsolja, salt och peppar.

När köttet börjat få färg åkte löken och moroten ner. Strax därefter följdes de av vinet och tomaterna. Kokade upp och drog ner temperaturen till minimum. Fick koka i ett par timmar. Smakade av med kryddor och soja under tiden.

När köttet var klart lyftes det upp. Den återstående vätskan och grönsakerna mixades ihop till en sås som serveras till köttet.

Har gjort det här några gånger och resultatet blir alltid bra. Köttet blir oerhört mört och smakrikt, och såsen blir väldigt mustig.