måste kött till kälknöl vara fryst?

Jag har en köttbit i frysen, som jag tänkte prova göra kälknöl av, undrar om det går att göra det på den, eller om den måste frysas först?

Är den inte frusen så är det inte tjälknul utan rostbiff... Tinat blir resultatet blir något sämre. Så in med den raskt i frysen.

Annars så tycker jag själv att huvudsaken är att man gör saltlagen med lite stuns i. Brukar själv köra;
1 l vatten
1 dl salt
1 tsk socker
2 msk krossade svartpepparkorn
1 krm chili
1 lagerblad
½ dl färsk timjan
½ dl färsk basilika

förmodar att du har rätt, så den är islängd i frysen. Ska bli spännande att se om den blir smutt.

Varför ska den in i frysen?

Är också nyfiken på varför.

Det resulterar i att köttet blir avsevärt saftigare. När man på traditionellt vis tinar kött så släpper det ju en massa vatten. Detta undviker man med den här metoden.

Det som händer är att det bildas en skyddande skorpa (eftersom den inre delen av steken är fortfarande näst intill fryst) som hindrar vätskan att lämna köttbiten. Själva tillagningen är så pass långsam så att den mesta köttsaften stannar kvar i steken.

~Paul~

Och sen försöker man trycka in ännu mer vätska

Tjälknöl är en rätt man inte gör så ofta men man blir helt te sig varje gång.

Men tyvärr är älgarna mer eller mindre slut nu förtiden.
Så någon knöl på älg lär vänta för i alla fall