Fråga angende fritering!

En av mina vänner frågade just frågan: Varför kan man inte fritera saker i vatten istället för olja? Min första tanken var att kalla honom för idiot och dumförklara honom för resten av dagen, men sedan när jag tänte efter lite så kände jag mig minst lika dum som min goda vän.
Någon som kan reda ut vad som händer och varför man använder olja och inte vatten när man friterar saker?

Min helt ovetenskapliga gissning är att vattnet inte blir tillräkligt varmt som oljan bli.

Det är riktigt. Vattnet har som sagt en kokpunkt på 100 grader (ca ) medans oljan kan nå en temperatur på närmare 300 grader innan den börjar brinna.

Men det är bara halva sanningen. Den molekylära strukturen på olja och vatten är en annan orsak.

~Paul~