Anka

Jag köpte en anka som jag igår bestämde mig för att tillaga.

Jag satte den i ugnen några timmar med salt, peppar och juice från en apelsin.
Idag tänkte jag prova resultatet.

Frågan är nu, vad finns det mer jag kan göra med ankan för smaksättning etc så här i efterhand?
Om jag lagar en ny anka en annan gång, några tips på det?

Det följde med en påse med inälvorna, vad går det att göra för gott med dom?

Det finns otaliga sätt att laga anka på. Allt från det kinesiska sättet med först blancherad och sedan ugnslagad till det mellaneuropeiska varvid man kör ankan på ganska låg temperatur i ugn (110-120 grader) för att på slutet ge den en fin yta på antingen högre temperatur eller genom att steka den på plattan.

Man kan också stoppa ankan med diverse godsaker. Bara fantasin som sätter gränser. Personligen gillar jag mandelbröd m vitlök.

Inkråset och benen kan du använda till en utmärkt reduktion tillsammans med mirepoix och antingen röd- eller vittvin. Båda duger.

~Paul~

Jag har haft en reducerad hallonvinägersås till stekt anka, mycket gott.


Söta eller syrliga tillbehör är att föredra för att nyansera all fetma i ankan.

Stämmer bra. Jag brukar hälla av fettet med jämna mellanrum när jag kör i ugn.

~Paul~