2008-01-20, 19:23
#25
2008-01-20, 19:46
#26
Citat:
Ursprungligen postat av dePaul
Benägen att hålla med. Förstår din irritation. Har känt på samma sätt ibland.
Faktum är att olivolja, framför allt Virgin har en mycket specifik och utpräglad smak som enligt min mening inte alltid passar ihop med maträtten. Jag har faktiskt sett kinesiska recept bli anrättade med olivolja
.
Många kockar envisas dessutom att steka och fritera i den, vilket är nästan rörande löjligt eftersom denna har en sotningsgräns vid låga 140 grader. Det betyder att den får en våldsam smakförändring och i stort sett alla nyttiga ämnen är som bortblåsta.
Jag vet inte riktigt vad denna hype beror på men antar att det har att göra med härmeffekten. Om en stjärnkock gör på ett visst sätt så blir de snart fler. Ungefär på samma sätt som när alla kockar skulle äga en Globalkniv.
Det "lustiga" är att vi här i norden har en produkt som faktiskt är på många sätt bättre än olivolja och som tål att stekas och friteras i: Rapsolja. Den är dessutom avsevärt neutralare i smaken.
Jag kan förstå att man ibland vill ha den där specifika olivoljesmaken men håller med om att användandet är väldigt överdrivet.
~Paul~
Faktum är att olivolja, framför allt Virgin har en mycket specifik och utpräglad smak som enligt min mening inte alltid passar ihop med maträtten. Jag har faktiskt sett kinesiska recept bli anrättade med olivolja
. Många kockar envisas dessutom att steka och fritera i den, vilket är nästan rörande löjligt eftersom denna har en sotningsgräns vid låga 140 grader. Det betyder att den får en våldsam smakförändring och i stort sett alla nyttiga ämnen är som bortblåsta.
Jag vet inte riktigt vad denna hype beror på men antar att det har att göra med härmeffekten. Om en stjärnkock gör på ett visst sätt så blir de snart fler. Ungefär på samma sätt som när alla kockar skulle äga en Globalkniv.
Det "lustiga" är att vi här i norden har en produkt som faktiskt är på många sätt bättre än olivolja och som tål att stekas och friteras i: Rapsolja. Den är dessutom avsevärt neutralare i smaken.
Jag kan förstå att man ibland vill ha den där specifika olivoljesmaken men håller med om att användandet är väldigt överdrivet.
~Paul~
Verkligen, härmeffekten är enorm. Och när det gäller olivoljan så har den ju blivit en drypande (!) trend världen över utan att egentligen ifrågasättas. Minns själv för några år sen då olivoljan började bli poppis, började steka kotletter med olivolja, det rök nått förbannat i lägenheten och olivoljan började lukta typ härsken strömming eller nått.
Men lik förbannat fortsatte man envisas med att använda skiten och försökte komma på vad som var så gott/bra med olivoljan...jag kunde inte komma på någon anledning alls faktiskt.
2008-01-20, 19:58
#27
2008-01-20, 19:59
#28
Citat:
Haha. Vi har ganska lika erfarenheter där
Ursprungligen postat av BJB
Verkligen, härmeffekten är enorm. Och när det gäller olivoljan så har den ju blivit en drypande (!) trend världen över utan att egentligen ifrågasättas. Minns själv för några år sen då olivoljan började bli poppis, började steka kotletter med olivolja, det rök nått förbannat i lägenheten och olivoljan började lukta typ härsken strömming eller nått.
Men lik förbannat fortsatte man envisas med att använda skiten och försökte komma på vad som var så gott/bra med olivoljan...jag kunde inte komma på någon anledning alls faktiskt.
Men lik förbannat fortsatte man envisas med att använda skiten och försökte komma på vad som var så gott/bra med olivoljan...jag kunde inte komma på någon anledning alls faktiskt.
.~Paul~
2008-01-20, 23:40
#30
Citat:
Jag håller med dig. Olivoljan har en bismak som jag oftast tycker är opassande. Rapsoljan är däremot mycket användbar till det mesta...
Ursprungligen postat av dePaul
Benägen att hålla med. Förstår din irritation. Har känt på samma sätt ibland.
Faktum är att olivolja, framför allt Virgin har en mycket specifik och utpräglad smak som enligt min mening inte alltid passar ihop med maträtten. Jag har faktiskt sett kinesiska recept bli anrättade med olivolja.
Många kockar envisas dessutom att steka och fritera i den, vilket är nästan rörande löjligt eftersom denna har en sotningsgräns vid låga 140 grader. Det betyder att den får en våldsam smakförändring och i stort sett alla nyttiga ämnen är som bortblåsta.
Jag vet inte riktigt vad denna hype beror på men antar att det har att göra med härmeffekten. Om en stjärnkock gör på ett visst sätt så blir de snart fler. Ungefär på samma sätt som när alla kockar skulle äga en Globalkniv.
Det "lustiga" är att vi här i norden har en produkt som faktiskt är på många sätt bättre än olivolja och som tål att stekas och friteras i: Rapsolja. Den är dessutom avsevärt neutralare i smaken.
Jag kan förstå att man ibland vill ha den där specifika olivoljesmaken men håller med om att användandet är väldigt överdrivet.
~Paul~
Faktum är att olivolja, framför allt Virgin har en mycket specifik och utpräglad smak som enligt min mening inte alltid passar ihop med maträtten. Jag har faktiskt sett kinesiska recept bli anrättade med olivolja
. Många kockar envisas dessutom att steka och fritera i den, vilket är nästan rörande löjligt eftersom denna har en sotningsgräns vid låga 140 grader. Det betyder att den får en våldsam smakförändring och i stort sett alla nyttiga ämnen är som bortblåsta.
Jag vet inte riktigt vad denna hype beror på men antar att det har att göra med härmeffekten. Om en stjärnkock gör på ett visst sätt så blir de snart fler. Ungefär på samma sätt som när alla kockar skulle äga en Globalkniv.
Det "lustiga" är att vi här i norden har en produkt som faktiskt är på många sätt bättre än olivolja och som tål att stekas och friteras i: Rapsolja. Den är dessutom avsevärt neutralare i smaken.
Jag kan förstå att man ibland vill ha den där specifika olivoljesmaken men håller med om att användandet är väldigt överdrivet.
~Paul~
Edit: Är det inte den där "läspande kocken från England" som har gjort den så populär?
Edit 2: Det var visst fler som nämnde Jamie Oliver i tråden...
__________________
Senast redigerad av Carl Hamilton 2008-01-20 kl. 23:43.
Senast redigerad av Carl Hamilton 2008-01-20 kl. 23:43.
2008-01-21, 00:00
#31
Åh! En tråd jag hade kunnat skapa...
Började tro att jag var ensam om att inte fatta olivoljans omnipotens i matlagningen. Visst, den har sin plats helt klart, men inte till allt. En skätt över pastan tillsammans med en klick smör, på salladen, doppa bröd, javisst, men utöver det? Nja...
Kan dock meddela att kallpressad rapsolja i majonäs inte är nån höjdare. Smakade mest nötcreme.
Började tro att jag var ensam om att inte fatta olivoljans omnipotens i matlagningen. Visst, den har sin plats helt klart, men inte till allt. En skätt över pastan tillsammans med en klick smör, på salladen, doppa bröd, javisst, men utöver det? Nja...Kan dock meddela att kallpressad rapsolja i majonäs inte är nån höjdare. Smakade mest nötcreme.
2008-01-21, 18:06
#33
2010-06-10, 19:20
#34
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
