Hur gör ni med slöa knivar?

Den minsta, dvs 15 grader per sida. Egentligen klarar stålet (VG-10) ännu snävare vinklar, ända ner till 10-12 grader men då blir man begränsad i användningen av kniven (inga ben, halvfrusna grönsaker, delade kycklingar osv). Själv kör jag med 7-8 grader per sida på min R2 Santoku men andvänder den endast till kött och grönsaker.

~Paul~

Men hur gör du under tiden? Dvs, när du endast vill få en liten touch-up på eggen?

~Paul~

Tack för det snabba, och som alltid, kunniga svaret!

/ Lenn

Bara kul .

~Paul~

Ännu en gammal tråd som förtjänar ett nytt inlägg.

Vad gäller slipning så brukar mina knivar gå igenom upp till 4 steg, beroende på hur jag vill ha dem.

Grovslip/formning
Ett aluminiumoxidbryne som man kan köpa var som helst för 20 kronor och mindre, för att ta bort rejäla jack i eggen och ändra vinkel om det är på en stor kniv, används även till huggyxor.

Finslip
Ett Dianova diamantbryne med fin och grov sida, i de fall kniven bara har blivit lite slö och behöver lite tillsyn samt när eggen lagt sig.

Extrem finslip
Ett Arkansasbryne bara för att dra upp det till de grad att man kan raka sig med kniven utan att man måste ta i.

Det lilla extra
En gamma livrem med lite autosol på, för att ta den från "Den här var rätt vass." till "H/¤€€£#% JAG RÖRDE F*N KNAPPT BLADET! Har du plåster?", kort sagt så vass att man kan dela ett hårstrå på längden 3 gånger eller mer.


Merparten av allt man gör ligger i tekniken däremot och en som vet vad han gör kan få ut mer av en kniv med en flat sten än en som inte har en aning och har tillgång till de mest avancerade verktyg.

Den här tråden i all ära. Dock finner du avsevärt mer info/tips/tricks/råd i den långa knivtråden, både på basnivå men också på en något mer avancerad dito.

~Paul~

Kniv å skärpstål allt som behövs!

http://data.fuskbugg.se/skalman02/4e...slip%20001.JPG

Bryne först och främst men efter ett tag så är kniven vass kortare tid efter varje bryning

Då är det dags att slipa om dom. De flesta kniv"slipar" som säljs i vanliga affärer bryner oftast bara och funkar dåligt att slipa med.

jag köpte en slipsten på jula för 19:- den funkar över alla förväntningar arbetar av mycket material snabbt dock så gnid inte för mycket med den.

Efter det kör jag med min spydero för att få bort grovheten sen stålet. Blir skitbra!

spyderco sharpmakern e den bästa slip jag vet...har både diamantstavarna och ultra fine.. knivarna blir så vassa att man kan skala tomaterna lätt