Marinerade revbensspjäll

Liquid smoke är klockrent, det har jag hemma.
Tigersås, honung och krossade tomater är en annan variant jag använder ibland.
Fler tips - snålvattnet rinner!

Ahhh, liquid smoke! Jag minns med skräck och förtvivlan då jag när jag gick på kockskola av misstag tog liquid smoke istället för coloritsoja (två saker jag inte har rört sedan dess) när jag gjorde någon form av gryta. Resultatet var fullkomligt vedervärdigt.

Har testat din marinad med förändringen dijonsenap istället för senapspulver då jag inte hade det hemma.
Resultatet blev kanonbra.

Tycker det nästan smakar som en egentillverkad ketchap manis.
Gillar förövrigt tjocka marinader så att späda ut den med vatten fanns aldrig på kartan.

Den här ska jag använda fler gånger!

Va kul att du gillade den. Du gjorde rätt i som inte spädde ut den med vatten. Brukar heller inte göra det. Möjligheten finns dock när man har stora mängder kött som skall marineras.

~Paul~

Det här en en grym marinad till tunna revbensspäjäll som jag har testat själv!

Gör så här:

Gör en kryddblandning av grillkrydda, spiskummin, svartpeppar och salt.
Smörj in revbenssidorna, på båda sidorna med kryddblandningen.
Låt revbenssidorna "stå och dra" cirka 1 timme i rumstemperatur.

Häll lite vatten i botten på en långpanna.
Lägg i revbenen och ringla över lite olja.
In i ugnen 200 grader.
Efter cirka 30 minuter pensla på glaceringen (se nedan), vänd revbensspjällen och glacera andra sidan och därefter 30 minuter till i ugnen med nya sidan upp.

Glacering
2 msk oystersås
1 msk soyasås
1 msk honung
2 klyftor pressad vitlök
2 msk olivolja
1 msk sambel oelek
saften av 1 lime

Garanterat supergod!

Någon som provat ingerfära? Själv har jag ätit det några gånger, men jag tyckte inte att det smakade så mycket. När jag prövade att göra det själv blev ingerfärssmaken allt för tydlig så det är inget jag ger mig på igen. Men det kanske är någon här som lyckats med det bättre?

Ingefära ingår i många asiatiska marinader. Det gäller att hitta rätt balans mellan den och de övriga ingredienserna.

~Paul~

1,5 dl Oystersauce
0.5 dl Krossade Korianderfrön
3 msk Soya
2 msk Socker
2 tsk Glutamat
10 Finhackade vitlöksklyftor

Blanda, marinera & FRITERA i olja tills spjällen är "mörkbruna" och "crispy"

Funkar f.ö bra på Chickenwings också.

Harr en marinad som jag gillar, eller den kanske mer är åt BBQ sås hållet till, men det blir attans så gott.

Tunna spjäll eller kamben, krydda med vanlig hederlig grillkrydda.

gör såsen som ska på

1. Tomatpurré ca 3-4 msk
   honung, gärna flytande 4 msk eller mer efter smak
   1-2 msk vitvinsvinäger
   pressad vitlök
   salt
   ca 1 msk kycklingfond
   en gnutta cayennepeppar eller liknande

Allt mått ovan är ungefärliga för jag har aldrig mätt upp dom exakt, det viktiga är att det ska vara mycket tomatprre och honung i såsen, det är basen, öka eller minska övriga ingredienser efter smak. marinaden ska på efter att spjället varit inne i ugnen ett kort tag. Ta rikligt och med all honung och tomatpurre så är den ganska tjockflytande och ligger kvar på spjället.
Om man vill kan man ah krossad kryddpeppar i marinaden, det gör att det får en varmare smak, men kryddpepparn kan uteslutas, annars kan sezuanpeppar ger också en mycket bra smak, men det funkar även utan dessa båda kryddor.
Har för mig att Jonas Borssen, dene Grill-Guru, skrev om ett recept som var snarlikt mitt. Det slog mig att om det finns några dadlar kvar så kan de med fördel användas i marinaderr där honung/tomatpurre ingår, kör dom bara i en matberedra eller använd mixerstav för att purrea upp dom. Det ger en synnerligen delikat smak på olika marinader och såser.