Flambering av kött.

Ikväll så gjorde jag en smaskig potatisgratäng och stekte lite god oxfilé som jag hade tänkt att flambera i cognac, nu hade jag ingen konjak hemma så jag flamberade i lite calvados, mycket gott. Flamberingskyn blandandes med grädde och svartpeppar. Det hela avnjöts med en Bordeaux från 2001 Saint-Emillion Grand Cru. Måltiden kändes väldigt "resturangish" och fru Skiftnyckel blev väldigt nöjd

Vad kan man mer flambera i för spritsorter?
Vad ska man tänka på? (Det blev ett eldklot stort som Närke när jag tände på )
Någon som har nåt smaskigt recept på sås på flamberingsskyn?

minns när jag flamberade första gången, jag var en smula osäker på mängden konjak som skulle i så jag hällde på en rejäls skvätt. eldmolnet slickade taket i köket, en både skrämmande och imponerande syn!

Det viktigaste att tänka på är nog att stänga av fläkten ( så inte lågan sugs in) och att ha ett lock till hands ( för att kväva lågan vid behov). Själv brände jag lite hår vid ett tillfälle.

Efterrätter flamberas ofta i likör t.ex Crepes Suzette.

En god sås blir det om du blandar flamberingsskyn med grädde, tillsätter ca 1 msk Slotts fransk senap och kokar ihop. Sist strör du över hackad persilja.

Whiskey är stabilt att flambera i har jag hört.

Jag brukar flambera i cognac och gör då en god liten sås av stekskyn, kalvfond, grädde och lite svartpeppar. Extra god blir det förstås när man använder sig av kalvköt!