Bra pastadeg?

Söker recept på bra pastadeg.
Använder själv:
250g vetemjöl
250g dinkelmjöl
5 ägg
ca 5 äggulor
ev 10g salt beroende vad som skall göras med degen.
Vila degen i ca 30 min.

Men vill ha fler pastadegs recept som passar olika ända mål.

Återkommer till dig. Just nu kollar jag på shmack-Niklas på TV . Är tillbaka i morgon!

~Paul~

1 stort ägg (gärna ekoägg)
1,5 dl durumvetemjöl
/person

Blanda och knåda ihop degen väl. Låt den vila ca 10 min. Knåda den igen tills den känns smidig. Kör i pastamaskinen.

Koka i rikligt med salt (10 g salt/liter) och eventuellt lite olja.

Saffran brukar jag ha i, det är gott. Speciellt om jag gör en pastasås med skaldjur eller fisk. Att köra lite mejram och rosépeppar i morteln och bland i är heller inte helt fel att blanda i smeten.

Räcker det med 10 minuter? Tycker ibland det kan vara svårt att köra i maskin om man tar degen för tidigt. Jag brukar låta den vila ett par timmar.

Nackdelen med saffran är att den har en förmåga att oxidera efter ett tag.
Men absolut brukar ha i det jag med ibland.
Men söker olika neutrala degar.

Jag gör så iallafall. Vissa säger 15 min, andra två timmar... Man vilar degen för att glutenmolekylerna skall "lägga sig till rätta", för att göra degen smidigare. Jag märker en stor skillnad efter degen fått vila 10 min. Så det funkar för mig.

Jag tror det viktiga är bara att låta den vila. Jag brukar göra degen, sedan fixa med annat, kanske duka, diska lite, fixa med marinad eller dylikt. Sedan återuppta degknådandet. Blir god pasta i alla fall =)

Gär förresten alldeles utmärkt att ta två ägggulor istället för ett helt ägg, blir finare färg på pastan då. Men synd att slänga bort alla näringsämnen i äggvitan tycker jag.