Gryta på fransyska, köttet vart perfekt, varför?

Idag gjorde jag en gryta på fransyska, har gjort det många gånger förut.

Den här gången vart köttet perfekt, till och med så att barnen ville ha mer för att köttbitarna inte behövde tuggas. Det vart så där trådigt och mumsigt i munnen, föll isär vid minsta tryck.

Jag skar upp bitarna, brynte dessa och sen ner i resten av grytan där de fick puttra i en och en halv timme.

Jag använde exakt samma fransyska för två veckor sen (hade en stor bit så jag frös in den ena halvan, den som jag använde idag) och gjorde kalops, då vart köttet inte ens i närheten lika bra utan vart mer segt och hårt.

Så min fråga är: jag tinade upp dagens köttbit för två dagar sedan, så den har legat i kylen i två dagar, har den blivit mörad av det på något vis? Oftast brukar jag inte låta något kött jag tinar upp ligga i två dar utan jag använder det senast dagen efter upptiningen, men den här gången blev det så.

När jag gjorde kalopsen på ena halvan av fransyskan så vart det mest "hårda grytbitar" som inte var så speciellt barnvänliga att äta, men av andra delen vart det så superperfekt så att alla bara ville slicka ur gjutjärnsformen.

Båda grytorna var alltså från samma köttdel, tillagades i stort sett likadant och fick ligga i grytan lika länge och det var milsvidder i resultatet vad gäller smak och konsistens.

Koktiden eller om du skurit köttet mot eller med fibrerna.

Köttet möras också när det har blivit fryst.

Jag vill också tro att detta är svaret på gåtan.

Fryst kött har en tendens att lämpa sig mycket bättre i grytor än dagsfärskt, speciellt när det gäller "fast" kött såsom fransyska eller bog.

Du ska högrev till grytor, kallops samt köttsoppa. Tänk på det i fortsättningen.

De butiker jag har runt om mig har ibland inte så stort urval så då får man ta det som finns..
Jag tycker dock att både fransyska och högrev har fungerat lika bra när jag gjort grytor.
Ska dock vara uppmärksam nästa gång och se om jag tycker att det är någon nämnvärd skillnad mellan dem. Allt för konsten!

Köper högrev nästa gång så får vi se.

Tycker att det fungerar alldeles utmärkt med fransyska.

Självklart är det så, mycket fetare, dock ibland för mycket fett insprängt.
Man måste hitta fina bitar.