Här är några vilda gissningar och en matnyttig länk. Jag tror sensorn på den platta sidan åker med bara för att mäta temp. Prova och värm och mät så vet du.
1: -Exc= Excitation Voltage (som du tror själv)
2: -Sen= Output Signal från bryggan som bara är med för temperaturmätning
3: Shield = höljet till tråden
4: +Sig= Output Signal från bryggan
5: Ej kopplad
6: -Sig= Output Signal från bryggan
7: Shield= höljet till tråden
8: +Sen = Output Signal från bryggan som bara är med för temperaturmätning
9: +Exc= Excitation Voltage (som du tror själv)
http://www.sensorland.com/HowPage005.html