Kidney-bönor

Hur länge håller kokta kidneybönor i kylen? Tänkte att man kan koka upp någon veckas ranson så blir det lättare att få i sig.
edit: meh, googlade 3-4 dagar men går utmärkt att frysa.

Fytinsyra är nog det som syftas på: http://sv.wikipedia.org/wiki/Fytinsyra

De flesta baljväxter har mer liknande ämnen än andra växter vilket kan leda till brist på vissa saker, alltså inte alls bra att ersätta kött med icke fermenterade baljväxter. Bara för att man överlever så mår inte kroppen bra.

http://sv.wikipedia.org/wiki/Zink#Zinkbrist (ett exempel)
Det är alltså bäst att äta bönor tillsammans med väldigt näringsrik mat som till exempel animaliska produkter, inte utblandat kött dock (korv, skinka, burgare etc).

Det kan vara för mycket fibrer som får dig att fisa då sånt som tunntarmen inte kan bryta ner bildar gaser och kan ge magknip. Fibrer är bäst i lagom mängd.

Lektin heter ämnet som man bör ha koll på när man jobbar med baljväxter. Allra mest lektin finns i kidneybönor och sojabönor. Blötläggning följt av kokning är viktigt för att inaktivera lektinet. Finns det kvar riskerar man matförgiftning av kraftigare sorten. Lekebergs kommun serverade sina skolelever tacobuffe med bla kidneybönor där ca 200 personer blev matförgiftade förra året. Man blötlade bönor, mixade dem och värmde tillsammans med kött. Sannolikt inte tillräckligt mycket vätska för att inaktivera lektin.